Alle koolhydraatrijke voedingsmiddelen hebben een soort effect op uw bloedsuikerspiegel - sommige meer dan andere. Zowel wit als bruin rijstmeel verhoogt je bloedsuikerspiegel, maar witte rijst heeft waarschijnlijk een groter effect omdat het geraffineerd is en minder vezels bevat. Als u diabetes onder controle houdt of probeert uw bloedsuikerspiegel te stabiliseren voor de hele dag energie, is het handig om precies te weten hoe rijstmeel dit effect heeft.
Koolhydraten en bloedsuiker
Van alle drie macronutriënten - eiwitten, vetten en koolhydraten - zijn koolhydraten degene met het grootste effect op de bloedsuikerspiegel. Koolhydraten komen van voedsel zoals brood, pasta, rijst, bonen, melk en fruit en groenten. Nadat je koolhydraten hebt gegeten, breekt je lichaam ze af in suikers, die vervolgens in de bloedbaan worden opgenomen en je lichaam van energie voorzien. Eenvoudige koolhydraten in voedingsmiddelen zoals cake, snoep en koekjes, maar ook fruit, melk en geraffineerde granen worden snel afgebroken en hebben een directer effect op de bloedsuikerspiegel; complexe koolhydraten van volle granen en groenten worden langzamer verteerd en hebben een mildere invloed op de bloedsuikerspiegel.
Bruine rijst versus witte rijst
Volle granen hebben een mindere invloed op de bloedsuikerspiegel dan geraffineerde granen omdat ze meer vezels hebben en langzamer worden verteerd. Bruine rijst is een volkoren, terwijl witte rijst dat niet is. Tijdens de verwerking worden de zemelen en de kiem - en het grootste deel van de vezels - verwijderd uit witte rijst, waardoor alleen het zetmeelachtige endosperm overblijft. Bruine rijst daarentegen behoudt alle delen van het graan en is een goede bron van vezels. Dit verschil is essentieel om de verschillende effecten van witte en bruine rijstmeel op de bloedsuikerspiegel te begrijpen.
Rijst en de glycemische index
De glycemische index is een maat voor hoe een bepaald koolhydraatvoedsel de bloedsuikerspiegel beïnvloedt. Hoe hoger de score, hoe meer het voedsel uw bloedsuikerspiegel veroorzaakt. Op een schaal van één tot 100 worden voedingsmiddelen met een glycemische index lager dan 55 als laag glycemisch beschouwd; voedingsmiddelen met een glycemische index van 56 tot 69 zijn middelglycemisch en die met een rating van 70 tot 100 zijn hoog glycemisch. Bruine rijst heeft een glycemische index van 50, terwijl witte rijst een veel hogere glycemische index van 89 heeft.
Rijstmeel gebruiken
Als u een glutenvrij dieet volgt, is rijstmeel een handig alternatief voor tarwemeel. Kies bruine rijstmeel waar mogelijk om schommelingen in de bloedsuikerspiegel te minimaliseren, wat kan leiden tot lage energie en humeurigheid. Je kunt bruine rijstmeel gebruiken als vervanging voor tarwebloem in gebakken goederen en pasta, als verdikkingsmiddel voor sauzen en als coating voor vis en kip.
