Bulgaros is een andere naam voor kefir, een gefermenteerd melkproduct gemaakt door het toevoegen van een startercultuur, genaamd kefir grain, om te melken. De term "graan" beschrijft het bloemkoolachtige uiterlijk van de startercultuur. Gefermenteerde voedingsproducten bevatten vaak probiotica, waarvan gedacht wordt dat bacteriën de groei van ongezonde bacteriën in de darmen voorkomen. Alternatieve beoefenaars claimen veel voordelen voor voedingsmiddelen met een hoog probiotica, maar niet allemaal houden ze nauwkeurig onderzoek in klinische onderzoeken in de gaten.
acties
Je kunt geen kefir of bulgaros maken zonder een startercultuur. Eenvoudigweg mengen van de micro-organismen die in de startercultuur aanwezig zijn in melk, produceert niet hetzelfde resultaat. Bulgaros bevat Lactobacillus-bacteriën en lactose-fermenterende gisten, die melkzuur en azijnzuur produceren. De antibacteriële eigenschappen van bulgaro's komen minstens gedeeltelijk voort uit het hoge zuurgehalte; degelijk gefermenteerde bulgaro's hebben volgens het National Center for Home Food Preservation een zure pH van 4,5 of minder.
Gastro-intestinale voordelen
Bulgaros bevat lactase, een enzym dat nodig is voor de afbraak van lactose, de primaire melksuiker. Als u lactose-intolerantie heeft, produceren uw darmen niet genoeg lactase. Het eten van zuivelproducten kan darmklachten veroorzaken zoals gas, opgeblazen gevoel, diarree en maagkrampen. Bulgonen kunnen uw symptomen van lactose-intolerantie verminderen. De gezonde bacteriën in bulgaros kunnen ook helpen om het risico op gastro-intestinale infecties te verminderen. Uit onderzoek van de Ohio State University en gerapporteerd in het mei 2003 "Journal of the American Dietetic Association" vond dat kefir verbeterde lactose vertering en verminderde abdominale symptomen van lactose-intolerantie, hoewel de steekproefomvang klein was.
Andere gezondheidsvoordelen
Laboratoriumstudies hebben de effecten van bulgaro's of kefir op hoog cholesterol en ziekten zoals kanker onderzocht. In sommige laboratoriumstudies heeft het mengsel voordeel getoond bij het vernietigen van kankercellen. Een Canadese studie gemeld in het septembernummer 2007 nummer van het "Journal of Medicinal Food" vond dat kefir extracten gedood borstkankercellen, maar niet normale borst cellen in het laboratorium. Dit kan van toepassing zijn op de behandeling of preventie van borstkanker celgroei. Laboratoriumstudies gebruiken echter speciale starterculturen; commercieel geproduceerde versies van bulgaros hebben misschien niet dezelfde effecten bij mensen, waarschuwt de 'The Los Angeles Times' in een artikel uit september 2008.
Cholesterol Voordelen
Sommige alternatieve genezers suggereren bulgaros zou voordelen als een cholesterolverlagend middel te hebben. Een Canadese studie gepubliceerd in het januari 2002 online kwestie van "BMC complementaire en alternatieve geneeskunde" over de effecten van kefir in het verlagen van cholesterol bij mannen met een hoog cholesterolgehalte hebben geen voordeel voor het drinken kefir. Een Taiwanese hamster studie gemeld in de mei 2006 "British Journal of Nutrition" vond dat soyamilk, melk-kefir en soyamilk-kefir al verlaagd triglyceride en cholesterol niveaus, met de soyamilk-kefir mengsel met het grootste effect op het cholesterolgehalte.
