Aardappelen zijn een voedzame knolgewas dat van nature vrij is van vet, cholesterol en natrium, arm aan calorieën en een goede bron van vitamine C, antioxidanten, kalium en vezels. Maar als aardappelen worden gesneden en gefrituurd in olie en verwerkt met andere ingrediënten om hun smaak te verbeteren en hun houdbaarheid te verlengen, worden ze ongezond. Raadpleeg uw voedingsdeskundige over uw gezondheid, uw dieet en uw consumptie van snacks, inclusief chips.
Hoge calorieën
Fabrikanten frituren aardappelen in oliën of vetten om vele merken chips te produceren. Deze oliën en vetten voegen vet en calorieën toe aan het product, waardoor uw risico op gewichtstoename kan toenemen. Elke gram vet bevat 9 calorieën, meer dan het dubbele van de hoeveelheid calorieën per gram koolhydraten of eiwitten die elk 4 calorieën per gram leveren. Het verhogen van uw gewicht kan uw risico op obesitas en insulineresistentie verhogen, aandoeningen waarbij uw cellen niet op insuline reageren.
Type 2 diabetes
Het consumeren van chips kan het risico op diabetes type 2 verhogen. Onderzoek door wetenschappers van de afdeling Voeding en Epidemiologie en de Harvard Medical School en het Brigham and Women's Hospital in Boston en gepubliceerd in de "The Journal of Clinical Nutrition" in 2006 ontdekte dat het consumeren van aardappelen, met name gefrituurde aardappelen, gepaard gaat met het risico van type 2 diabetes bij vrouwen. Het onderzoek heeft aangetoond dat het risico groter is bij vrouwen met obesitas.
Hartziekte
Fabrikanten gebruiken vaak transvetten bij het produceren van bewerkte voedingsmiddelen, inclusief chips. Het consumeren van transvetten kan uw bloedvaten verstoppen, de stroom van zuurstofrijk bloed naar uw hart blokkeren en uw risico op coronaire hartziekten, hartaanvallen en de dood verhogen. Onderzoek door wetenschappers van de Harvard School of Public Health en gepubliceerd in "Circulation" in 2007 wees uit dat een hoge transvetconsumptie een belangrijke risicofactor is voor coronaire hartziekten. De American Heart Association zegt dat je je inname van transvet moet beperken tot minder dan 1 procent van de totale dagelijkse calorieën.
acrylamide
Acrylamide is een chemische stof in chips die uw risico op kanker en zenuwbeschadiging kan vergroten. Acrylamide vormt zich wanneer je aardappels kookt bij hoge temperaturen, waardoor een chemische reactie ontstaat tussen suikers en een aminozuur genaamd asparagine die beide in aardappelen voorkomen. Onderzoek door wetenschappers van de afdeling Food Engineering aan de Mersin University in Ciftlikkoy, Turkije, en gepubliceerd in de "Journal of Food Science" in 2010 ontdekte dat acrylamidegehaltes in chips toenemen met frituurtemperatuur en bakken op 170 graden Celsius meer dan het dubbele is van de hoeveelheid acrylamiden gevormd uit frituren bij dezelfde temperatuur. Uit het onderzoek bleek dat bij het bakken op 180 en 190 graden Celsius de acrylamidegehalten lager zijn dan het frituren. Onderzoek door wetenschappers van het National Institute of Food and Nutrition in Warschau, Polen, en gepubliceerd in "The American Journal of Clinical Nutrition" in 2009 ontdekte dat chronische inname van acrylamide-bevattende aardappelchipproducten een pro-inflammatoire aandoening veroorzaakt die het risico verhoogt voor progressie van atherosclerose, verharding van de slagaders.
