Naast verschillen in kleur, komen de verschillen tussen bruine rijst en witte rijst grotendeels voort uit het productieproces. Terwijl de buitenste schil, of de romp, van rijstkorrels wordt verwijderd om bruine rijst eetbaar te maken, wordt witte rijst geproduceerd door de zemel- en kiemlagen verder te verwijderen en vervolgens het graan te polijsten. Hoewel dit proces veel van de voedingsvoordelen van het eten van bruine rijst elimineert, worden veel van de allergie- en toxine-gerelateerde gevaren van het eten van rijst gedeeld tussen de twee.
Kruisbesmetting
Zoals geldt voor alle gefabriceerde voedingsmiddelen, lees altijd het etiket voordat u iets koopt als u last heeft van voedselallergieën. Met de verscheidenheid aan producten gemaakt van bruine rijst, waaronder meel, brood en snacks, gebruiken veel bruinrijstfabrikanten dezelfde faciliteiten voor een assortiment voedingsmiddelen. Aangezien contact met allergene voedingsmiddelen, zoals die met soja, gluten en noten, kan leiden tot ernstige reacties bij allergische personen, moet u ervoor zorgen dat alle bruine rijstproducten die u koopt allergievrij zijn voor het eten.
Alfa-picolinezuur
Als u na het koken overtollige rijst eet, bewaar deze dan niet langer dan vier tot zeven dagen in de koelkast. In de loop van de tijd kan de vochtige, voedselrijke omgeving van bruine rijst dienen als broedplaats voor een verscheidenheid aan schimmels, bacteriën en schimmels. Tryptofaan, een aminozuur dat aanwezig is in bruine rijst, kan door sommige van deze micro-organismen worden omgezet in een verbinding die alfa-picolinezuur wordt genoemd. Als het wordt geconsumeerd, kan alfa-picolinezuur de overgevoeligheid van rijst en apoptose, een aandoening met versnelde celdood en weefselbeschadiging, veroorzaken.
Arseen
Afgezien van de schadelijke effecten op het milieu, kan arseen weefselbeschadiging, orgaanfalen en de dood bij mensen veroorzaken. Volgens een rapport uit 2007 dat is gepubliceerd in "The Telegraph", bevat rijst potentieel gevaarlijke niveaus van arsenicum als het in de loop van de tijd in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd. Hoewel dit geldt voor een verscheidenheid aan rijstsoorten, kiest het artikel uit bruine rijst, in het bijzonder die geproduceerd in de V.S., als hebbende een van de hoogste concentraties van arsenicum. Door de aankoop van biologische rijst, het beperken van je rijstinname en het eten van een uitgebalanceerd dieet, suggereert "The Telegraph" dat gezondheidsproblemen die samenhangen met langdurig arseengebruik kunnen worden vermeden.
Aspergillus Sectie Flavi
Onder de schimmels, bacteriën en schimmels die kunnen groeien op bruine rijst, is de flavi van Aspergillus-sectie een van de gevaarlijkste. Deze schimmel, bekend als aflatoxine, heeft de potentie om kanker te veroorzaken als het wordt geconsumeerd. Omdat deze schimmel op zowel gekookte als ongekookte rijst kan groeien, is het belangrijk om rijst goed te bereiden en zo snel mogelijk na het koken te consumeren om uw risico's op het consumeren van aflatoxinen te elimineren. Hoewel het risico op aflatoxinevergiftiging relatief laag is, kan een goede voorbereiding, opslag en gezondheidsbewuste aankoop u helpen om veel van de gevaren te vermijden die gepaard gaan met het eten van bruine rijst.
