In North Carolina houden provinciale beurzen wedstrijdwedstrijden met kippenvel vast. In South Carolina luidt het departement voor staatswerkgelegenheid een traditioneel recept in en promoot het het jaarlijkse Loris Bog-Off-festival, een viering van een hele dag rond het legendarische gerecht. Maar buiten de Carolinas, roept de vermelding van kippenveen vaak een lege blik op. Het pilau- of pilaf-achtige gerecht is voorzien van rijst, kip en hartige smaakstoffen. Kook je eigen zuidelijk kippenbekken als de graan- en eiwitporties van een maaltijd. Voeg eenvoudig een kant van groenten, een glas melk en fruit voor het dessert toe om een goed afgerond, voedzaam feest te creëren.
Stap 1
Plaats een verse of volledig ontdooide kip met de borstzijde omhoog, in een grote kookpot of Nederlandse oven.
Stap 2
Giet 4 tot 6 kopjes water in de pan, afhankelijk van de grootte van de kip.
Stap 3
Voeg een grote gehakte gele ui toe, een geschilde en gehakte wortel, een stengel bleekselderij gesneden in stukken van 1 inch en drie tot vier teentjes gepelde knoflook in de pot.
Stap 4
Strooi 2 tot 3 theel. zout over de kip, samen met twee tot drie takjes tijm en peterselie, en een laurierblad.
Stap 5
Breng de pot op hoog vuur aan de kook en laat het vuur laag of medium laag worden om een langzame, sudderende kook te behouden.
Stap 6
Plaats het deksel op de pot en bak de kip een uur.
Stap 7
Til de kip uit de pot met een tang en leg hem opzij om af te koelen. Wanneer de pot is afgekoeld tot kamertemperatuur, zet hem dan in de koelkast om hem minimaal twee uur te laten afkoelen.
Stap 8
Verwijder de schil van de kip als deze voldoende is afgekoeld om te hanteren.
Stap 9
Strip het vlees van het karkas, breek het in 2-inch of iets kleinere stukken, en plaats het in de koelkast in een overdekte kom.
Stap 10
Schuif de vetlaag van de bovenkant van de gekoelde kippenbouillon in de pan en giet de bouillon door een zeef in een kom.
Stap 11
Meet 4 kopjes gespannen bouillon en breng het terug in de pot, bewaar de resterende bouillon voor een ander gebruik.
Stap 12
Zet de kookpot op middelhoog vuur om de bouillon aan de kook te brengen.
Stap 13
Giet 1 kop langkorrelige rijst in de kokende bouillon.
Stap 14
Voeg een kop gesneden rookworst toe aan de pot en draai het vuur laag totdat de vloeistof licht borrelt.
Stap 15
Kook de rijst ongeveer 30 minuten of tot hij zacht is en het vloeistofvolume iets is afgenomen.
Stap 16
Roeren? kop gesneden groene uien,? kop gehakte peterselie en 1 of 2 eetlepels. boter in de rijst.
Stap 17
Voeg de stukjes kip toe en roer voorzichtig om ze in het rijstmengsel te vouwen.
Stap 18
Kook het rijstmengsel gedurende 20 tot 30 minuten, of langer indien nodig, om de vloeistof te verminderen. Roer af en toe om te voorkomen dat het voedsel aan de pan blijft kleven.
Stap 19
Verwijder het kippenmoeras van het vuur als het de consistentie is van een sappige, dikke soep.
Dingen die je nodig hebt
- Hele kip
- Kookpot
- Nederlandse oven
- Maatbekers
- 1 grote gele ui
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 3 tot 4 teentjes knoflook
- 2 tot 3 theel. zout
- 2 tot 3 takjes verse tijm
- 2 tot 3 takjes verse peterselie
- 1 laurierblad
- Tang
- Kom
- Lepel
- 1 kop langkorrelige rijst
- 1 kop gerookte worst, in plakjes
- 1/2 kopje groene uien, in plakjes
- 1 tot 2 el. boter
Tips
- U kunt de boter en rookworst uit het kippenmoeras laten, als dat past bij uw smaak of voedingsdoelen. Hoewel de smaak minder authentiek is, zal het gerecht een balans van graan en eiwit behouden die geschikt zijn voor veel voedselplannen.
waarschuwingen
- Was uw handen en alle keukengerei en kookoppervlakken die in contact komen met rauwe kip onmiddellijk met heet zeepwater om besmetting door voedselgedragen bacteriën te voorkomen.
