De roksteak wordt gesneden uit het deel van de os dat tussen de borst en de zijlap aan de achterkant van de os ligt. Omdat roklap wordt genomen uit een gebied van spier die vaak wordt gebruikt, is het gekend om een taaie besnoeiing van vlees te zijn. De beste manier om een tedere biefstuk te krijgen, is om hem snel op hoge temperatuur te koken om het vet en de afdichting in de natuurlijke sappen af te breken. Het is niet nodig om malser of malsmakende technieken te gebruiken wanneer u de biefstuk op de juiste manier bereidt.
Stap 1
Spoel het vlees goed af onder koud water. Dep het vlees droog met een papieren handdoek en gooi de papieren handdoek weg.
Stap 2
Breng de biefstuk op smaak met zout, peper en smaakmakers en plaats het vlees op een snijplank om 30 minuten te zitten voordat u gaat koken. Door het vlees op kamertemperatuur te laten komen, wordt een gelijkmatige bereiding gegarandeerd.
Stap 3
Verwarm de olijfolie tot medium hoog in de pan. Leg de biefstuk in de pan en kook gedurende drie tot vier minuten.
Stap 4
Draai de steak om met een metalen tang. Kook het vlees nog eens drie tot vier minuten aan de andere kant voor een middelgroot zeldzaam centrum.
Stap 5
Neem de biefstuk uit de pan en leg hem op een bord om ten minste 10 minuten te rusten voordat je hem snijdt, zodat de natuurlijke sappen door het vlees kunnen herverdelen.
Stap 6
Snijd het vlees op een vooroordeel en tegen het graan. Dat zal het gemakkelijker maken om te kauwen.
Dingen die je nodig hebt
- Roksteak, ongeveer 1 centimeter dik
- Olijfolie
- Zout en peper
- kruiden
- Grote koekenpan
- Metalen tang
Tips
- Kruiderijen die goed samengaan met rokbiefstuk zijn tijm, komijn, ui en knoflook. Bak geen roklapje vlees boven medium, want het zal moeilijk worden.
