Fannie Merritt Farmer bewerkte het eerste brownierecept in de editie van 1906 van 'The Boston Cooking-School Cook Book', volgens 'The Nibble', een tijdschrift gewijd aan speciaal voedsel. Huishoudchefs improviseerden snel recepten en technieken om rijke, heerlijke brownies te maken met een consistente textuur van rand tot centrum. De huidige voedselverkopers leveren voorgemengde brownies in verpakkingen die zijn bedrukt met duidelijke bakinstructies, waardoor verpakte browniemixen bijna onmogelijk te gronde gaan. Ondanks de voordelen van moderne technologie, gebruik een paar trucjes om te voorkomen dat brownies hard worden rond de rand van de pan.
Stap 1
Bereid de browniemix volgens de aanwijzingen en gebruik de in het recept aangegeven bakgrootte. Het bakken van brownies in een pan die te groot is, resulteert in een dun, gemakkelijk verbrand product. Een te kleine pan gebruiken eindigt met verbrande randen en een ruw midden. Selecteer een lichtgekleurde, glanzende bakvorm. Het bakken van brownies in glas of donker gekleurde pannen resulteert vaak in harde of verbrande randen.
Stap 2
Vet de bodem en zijkanten van de pan in met anti-aanbakspray. Deze laag fungeert als isolatie tussen de hete pan en uw brownies, waardoor uw voedsel niet verbrandt als gevolg van direct contact met de hete pan. Bedek het oppervlak van de pan gelijkmatig, laat geen droge gebieden of grote klodders spray achter.
Stap 3
Bevestig een stuk perkamentpapier ongeveer een voet langer dan uw pan. Leg het perkamentpapier op de bodem van de bakvorm. Schik het papier zo dat het een paar centimeter aan elke kant van de pan uitsteekt en fungeer als handgrepen die groot genoeg zijn om de brownies uit de pan te tillen. Spuit alleen het perkamentpapier dat als de bodem van uw pan dient - spuit de zijkanten niet, zodat de browniemix goed kan rijzen.
Stap 4
Bak brownies alleen zo lang als aangegeven. Haal de brownies uit de oven wanneer een tandenstoker die in het midden is gestoken bijna schoon uitkomt, met een paar kruimels aan de tandenstoker. Brownies bakken totdat de tandenstoker volledig schoon komt, resulteert in een overgebakken product met harde randen.
Stap 5
Vul de grote ovenschaal met ongeveer 2,5 cm water op kamertemperatuur. Plaats de metalen brownie bakvorm voorzichtig in de grotere schaal. Dit koelt de bakpan af en stopt de kookactie die tot verharde randen leidt. Bovendien trekken de brownies weg van de zijkanten van de warme pan, waardoor ze hard worden. Laat de bakvorm ongeveer 15 seconden in de koelpan.
Stap 6
Til de bakvorm uit de koelpan. Grijp het perkamentpapier met beide handen en til de brownies uit de bakvorm. Snelle verwijdering voorkomt dat de brownies uitdrogen.
Stap 7
Wikkel de brownies in aluminiumfolie of plaats het dessert in een luchtdichte container. Lucht droogt brownies uit, vooral die randen die de directe hitte van de bakpan doorstaan. Laat de brownies op kamertemperatuur, tenzij je bederfelijke ingrediënten zoals roomkaas gebruikt.
Dingen die je nodig hebt
- Browniebeslag, voorbereid
- Koekenpan
- Bak spray
- Perkament
- Grotere pan
- Water
- Aluminiumfolie of verzegelbare container
