Koolhydraten bevatten suikers, zetmelen en cellulose. Tijdens het spijsverteringsproces hangt de snelheid waarmee koolhydraten worden afgebroken en geabsorbeerd in de bloedbaan af van hun moleculaire structuur - of ze nu eenvoudige of complexe koolhydraten zijn. Het voedsel dat wordt gegeten met koolhydraten speelt ook een rol bij de absorptiesnelheid in de bloedbaan. Omdat het koolhydraten zijn, kunnen bepaalde soorten pasta de bloedsuikerspiegel verhogen. Als u naar uw gewicht kijkt of een gezondheidsprobleem heeft, zoals diabetes, is het belangrijk dat u uw pasta's kent.
Koolhydraten en bloedsuikerniveaus
Je lichaam houdt de bloedsuikerspiegel in de gaten door het hormoon insuline in de bloedsomloop af te geven wanneer de bloedsuikerspiegel te hoog wordt. Pasta gemaakt van griesmeel, farina en geraffineerd durumtarwemeel worden sneller verteerd dan pasta gemaakt van volkoren durumtarwe. De snelheid waarmee pasta en andere eenvoudige koolhydraten gemaakt van geraffineerde bloemproducten worden verteerd, beïnvloedt je bloedsuikerspiegel en draagt bij tot die suikerhoogten en -lagen die energie uitputten en honger opwekken. Het eten van deze producten gedurende een langere periode kan bijdragen aan obesitas en de gezondheid schaden.
Kookmethodes
De manier waarop u pasta kookt, kan bijdragen aan een verhoogde bloedsuikerspiegel. Hoe langer je het kookt, hoe zachter de pasta wordt. De koolhydraten in pasta die verzacht zijn door het koken, breken snel af tijdens het spijsverteringsproces en veroorzaken een verhoging van de bloedsuikerspiegel. Verkort de kooktijd en eet je pasta al dente - een beetje stevig. Volgens Joan Marie Warner, MS, RD, CDE, Utah Department of Health, wordt pasta die gedurende 40 minuten gekookt is, geacht een hoge Glycemische Index-beoordeling te hebben; pasta die gedurende 15 minuten is gekookt, heeft een gemiddelde GI-beoordeling en pasta die gedurende ongeveer 6 minuten is gekookt, heeft de laagste GI-classificatie. De glycemische index schat koolhydraten in overeenstemming met de snelheid waarmee ze de bloedsuikerspiegel verhogen.
Voedingsmiddelen combineren
U kunt de stijging van de bloedsuikerspiegel vertragen door pasta gemaakt van geraffineerd meel te combineren met ander voedsel, zoals groenten, geraspte kaas of olijfolie. Een studie gepubliceerd in het European Journal of Clinical Nutrition in februari 2003 vergeleek de effecten van pastamaaltijden met en zonder toegevoegde vezels en vetten op de bloedglucose - bloedsuikerspiegel. Pasta-maaltijden met 30 gram meervoudig onverzadigde vetten en 3 gram natriumpropionaat aan een groep studiedeelnemers vertraagden de snelheid van de vertering en de verlaagde bloedsuikerspiegel van glucose en insuline in vergelijking met studiedeelnemers die deegwaren zonder vet aten.
Gezondheidsvoordelen in White Pasta
Volkorenpastas bevatten meer vitamines, mineralen en eiwitten dan witte pasta's, volgens de Kansas State University. Verrijkte witte pasta bevat echter enkele voedingsvoordelen, zoals ijzer- en B-vitamines. Omdat pasta een plantaardig eiwit is, bevat het geen één of meer aminozuren die nodig zijn om als een volledig eiwit te worden beschouwd. Dierlijke eiwitbronnen zijn complete eiwitten. Maak van je pastamaaltijd een compleet eiwit door het te vullen met geraspte kaas of het te eten met vetarm vlees, kip of vis.
