Er zijn bruine, rode, oranje, gele, gouden en paarse aardappelen beschikbaar op uw lokale markt. Daarnaast kun je ook een paar groene hued spuds vinden. Misschien heb je er zelf een paar gegeten en misschien heb je gehoord dat ze niet goed voor je zijn. De groene kleur wordt veroorzaakt door chemische veranderingen in de aardappel en terwijl alles groen wordt beschouwd als gezond en natuurlijk, kan een groene aardappel het beste worden vermeden.
Geschiedenis
Een aardappel is een knol die normaal onder de grond groeit. Volgens Drs Kuiper-Goodman en P.S. Nawrot van het Bureau of Chemical Safety, het blootstellen van een aardappel aan het licht tijdens de ontwikkeling is schadelijk. Wanneer een onrijpe aardappel wordt blootgesteld aan licht, produceert deze een chemische stof die de huid groen maakt. Solainine en chaconimine zijn twee giftige chemicaliën die door een aardappel worden geproduceerd als deze gestresst is. De chemicaliën zijn de verdediging tegen schadelijke blootstelling aan licht, insecten en ziekten.
Betekenis
Zodra een aardappel wordt blootgesteld aan licht, wordt de huid groen door een opeenhoping van chlorofyl. Je zou kunnen merken dat alleen de schil groen is, maar soms wordt de hele aardappel groen. De hoeveelheid chlorofyl die aanwezig is, houdt rechtstreeks verband met de hoeveelheid stress die de aardappel heeft doorstaan.
overwegingen
Solainine en chaconimine helpen de aardappel zichzelf te beschermen tegen aanvallen van insecten, verkeerd gebruik tijdens de oogst en onjuiste opslagomstandigheden. Hoewel een klein deel van de aardappel stress chemicaliën van nature in de huid worden aangetroffen, kan het eten van een aardappel met een hogere concentratie je ziek maken. Als uw aardappelen groen zijn, betekent dit dat ze zijn blootgesteld aan licht dat een belangrijke stressfactor is.
Expert Insight
Helaas zal blootstelling van uw aardappel aan de vele soorten koken en gebruikelijke bereidingen, inclusief magnetronen, de toxiciteit van solainine en chaconimine niet verminderen. Solainevergiftiging is onderzocht en is goed gedocumenteerd in medische en klinische literatuur. Wanneer u alleen het vlees van de aardappel eet, is de kans kleiner dat u wordt blootgesteld aan deze giftige chemische stof. Solaïne wordt in hogere concentraties in de aardappelhuid aangetroffen.
Waarschuwing
Omdat groene aardappelhuiden een gestreste aardappel aangeven, is het het beste om de huid helemaal niet te eten. Als het vlees van uw aardappel ook groen is, kunt u het beste weggooien. Wanneer u op de markt aan het winkelen bent, onderzoek dan zorgvuldig een aardappel voordat u het koopt en vermijd aardappelen met een groene schil. Als u ziek wordt na het eten van een aardappelhuid en uw symptomen zijn koorts, misselijkheid en braken, buikkrampen en diarree, dan kunt u last krijgen van sola-nale vergiftiging. Uw symptomen zullen waarschijnlijk binnen enkele uren verbeteren, maar als ze blijven aanhouden, bel dan uw zorgverlener.
