Tegenwoordig lijkt het alsof iedereen en zijn moeder glutenvrij zijn. Aanhangers van het dieet zijn ervan overtuigd dat gluten - een eiwit dat wordt aangetroffen in verschillende granen zoals tarwe, rogge en gerst - de duivel is en het ten koste van alles vermijdt. Maar, zo blijkt, het eten van glutenvrij is misschien niet het eenrichtingskaartje voor gezondheid dat we altijd dachten dat het was. Sterker nog, een nieuwe studie toont aan dat glutenvrij eten eigenlijk behoorlijk verrassende gevolgen voor de gezondheid kan hebben.
Volgens een nieuwe studie die eerder deze maand is gepubliceerd, kunnen er vrij negatieve, onbedoelde gevolgen zijn van glutenvrij worden, waaronder verhoogde niveaus van giftige chemicaliën, zoals arseen, lood en kwik. "Vergeleken met degenen die gluten aten, hadden de glutenvrije deelnemers bijna het dubbele van de totale hoeveelheid arseenverbindingen in hun urine. Hun bloed had ongeveer 60 procent meer totale kwikverbindingen ", meldt Ars Technica in een analyse van het onderzoek.
Ondanks het feit dat minder dan 1 procent van de Amerikanen coeliakie heeft vastgesteld, gaf naar schatting één op de vijf Amerikaanse consumenten in 2015 consumptie van glutenvrij voedsel (dat is een toename van 67 procent ten opzichte van 2013). Voedselbedrijven, zoals je je kunt voorstellen, harken de winsten in door het GF-label op alles te slaan wat mogelijk is en komen met dure glutenvrije producten, van pannenkoekenmix tot diepgevroren pizza.
De auteurs van het onderzoek verklaren hun bevindingen: "Commerciële glutenvrije producten bevatten voornamelijk rijstmeel als vervangingsmiddel. Opduikend bewijs suggereert dat producten op basis van rijst hoge gehalten aan toxische metalen kunnen bevatten; rijst is een erkende bron van blootstelling aan arseen en methylkwik. "We durven wedden dat je daar niet aan dacht terwijl je greep naar de glutenvrije Betty Crocker-browniemix in de winkel.
Maar hoge arsenicum- en kwikgehaltes zijn niet de enige risico's voor diegenen die een glutenvrij dieet volgen. De voormalig redacteur van Harvard Health, Holly Strawbridge, waarschuwt: "Als je vastbesloten bent om glutenvrij te gaan, is het belangrijk om te weten dat het je in staat stelt een aantal voedingsdeficiënties op te lossen." Strawbridge merkt op dat een glutenvrij dieet kan leiden tot een vitamine B -9 tekort, aangezien versterkte soorten brood en granen in de VS een belangrijke bron van B-vitamines zijn geworden
"Dit kan voor iedereen een probleem zijn", legt Strawbridge uit, "maar het is vooral zorgwekkend voor vrouwen die zwanger zijn of zwanger kunnen worden. Ze hebben vitamine B-9 nodig, beter bekend als folaat of foliumzuur, om geboorteafwijkingen te voorkomen. "Ze voegt eraan toe dat het uitsluiten van volkoren waarschijnlijk betekent dat je niet genoeg voedingsvezels krijgt, wat de darmen nodig hebben om goed te functioneren. Bovendien kosten glutenvrije producten typisch meer en bevatten ze meer suiker, vet en natrium om gebrek aan smaak te compenseren.
Dit is niet de eerste keer dat bewezen is dat een zogenaamd gezond voedsel slecht voor je is. Weet je nog dat margarine gepromoot werd als gezonder dan boter - in zo'n mate dat veel mensen het als een gezonde voeding beschouwden? Dat was het resultaat van een verdomd goede marketingcampagne en de regering steunde de promotie van de botersubstituut. Jaren later - nadat miljarden stokken margarine al door Amerikanen waren geconsumeerd - bleek dat de gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën waaruit de meeste margarines bestaan, het cholesterolgehalte in het bloed en het risico op hartaandoeningen verhogen.
Moraal van het verhaal: denk na voordat je springt over de nieuwste voedingsdeskadvis.
Dus voordat je glutenvrij gaat doen, omdat iedereen in je SoulCycle-klas het doet, denk dan aan de voedingsdeficiënties die het kan veroorzaken en de schadelijke effecten die het op je bloed en urine kan hebben. Het is ook belangrijk om te weten dat niet alle gluten gelijk worden gemaakt: als je besluit om wat brood te kopen, sla dan de oververwerkte witte variëteit over en neem in plaats daarvan een prachtige vol-grain boule van je plaatselijke bakkerij.
-Erin Mosbaugh
Erin heeft veel verhalen verteld over eten in haar beroep. Je kunt die verhalen vinden in Food & Wine, LA Weekly, Serious Eats, KCET, Robb Report en First We Feast.
Wat denk je?
Zijn de potentiële gezondheidsrisico's verbonden aan een glutenvrij dieet de voordelen waard? Zijn mensen te snel om op de glutenvrije bandwagon te springen?
