Aardappelzetmeel en maïszetmeel zijn, zoals hun namen impliceren, respectievelijk gemaakt van aardappel en maïs. Met een meelachtige textuur kunnen deze poedervormige producten worden toegevoegd aan gebakken goederen, maar worden meer algemeen gebruikt als natuurlijke verdikkingsmiddelen. Zowel aardappel als maïszetmeel bevatten relatief weinig calorieën en bevatten weinig voedingswaarde, behalve hun resistente zetmeelgehalte.
Aardappelzetmeel en maïszetmeel definiëren
Aardappelzetmeel moet niet worden verward met aardappelmeel, omdat het is gemaakt van zetmeel dat wordt geëxtraheerd uit aardappelen die een raffinageproces ondergaan. Aardappelmeel is gemaakt van gedehydrateerde gekookte aardappelen die tot poeder zijn vermalen. Aardappelzetmeel heeft weinig aardappelsmaak. Maïszetmeel wordt gemaakt van het zetmeelhoudende deel van een maïskorrel - het endosperm - en wordt soms ook maismeel genoemd.
Voedingsfeiten
Een portie aardappelzetmeel van 1 eetlepel heeft slechts 40 calorieën per portie en 10 gram koolhydraten en geen voedingsvezels. Een portie maïszetmeel van 1 eetlepel bevat 30,5 calorieën per portie, iets meer dan 7 gram koolhydraten en een verwaarloosbare hoeveelheid voedingsvezels. Beide zetmelen zijn geen goede bron van essentiële mineralen en vitamines.
Resistente zetmeelinhoud
Aardappelzetmeel staat bekend als een goede bron van resistent zetmeel, namelijk type 2-resistent zetmeel. Maïszetmeel bevat ook een beetje resistent zetmeel, namelijk type 1 resistent zetmeel. Resistent zetmeel is bestand tegen de spijsvertering - vandaar de naam - en dus gaat het onverteerd door je darmen. Hierdoor is het een uitstekende voedingsbron voor de gezonde bacteriën in de dikke darm, die als een belangrijke voedingsbron voor u functioneren.
Aardappelzetmeel en maïszetmeel gebruiken
Zowel aardappel als maïszetmeel worden gebruikt als natuurlijke verdikkingsmiddelen, en ze kunnen worden gebruikt in plaats van bloem om sauzen, jus, soepen en stoofschotels te verdikken. Maïszetmeel is een graanzetmeel, dus verdikt het bij een hogere temperatuur dan aardappelzetmeel, dat een knolzetmeel is. Aardappelzetmeel heeft echter een meer zijdeachtige textuur en geeft voedsel een glanzender uiterlijk, dat vooral aantrekkelijk kan zijn voor sauzen. Beide zetmelen kunnen aan het einde van het kookproces worden toegevoegd en klonters kunnen gemakkelijk worden vermeden door een mengmix van zetmeel en water te maken - voordat u het mengt. Omdat maïszetmeel beter bestand is tegen langere gaartijden, kunt u het gebruiken als u verdikkingsmiddel bijvoegt. het begin van het koken, en gebruik aardappelzetmeel als u aan het einde van het koken verdikt.
