Het Amerikaanse ministerie van Landbouw, USDA, beveelt aan dat u transvetzuren, die zijn gemaakt door hydrogenering, volledig uit uw dieet verwijdert. Hydrogenering verandert de vetzuurstructuur wanneer oliën onder druk worden geplaatst. Je vindt transvetten op het etiket met voedingsfeiten en gehydrogeneerde oliën die worden vermeld onder de ingrediëntensectie van alle voedingsproducten.
Hydrogenatieproces
Het proces begint met meervoudig onverzadigde olie die bestaat uit vetzuren die dubbele bindingen bevatten. Deze dubbele bindingen voorkomen dat de vetzuren stevig worden samengepakt, waardoor knikken in de vetzuren ontstaan die het in vloeibare vorm houden. Hydrogenering voegt waterstof toe aan deze onverzadigde vetzuren. De toegevoegde waterstof hecht zich aan de dubbele bindingen waardoor vetzuren zich rechtzetten en een soort verzadigde vetzuren vormen die bekend staan als transvetten. Deze veranderde vetzuren zijn nu vast bij kamertemperatuur; daarom worden ze gemakkelijker gebruikt in gebakken goederen en andere voedselproducten.
Voedingsmiddelen met transvet
De voedingsindustrie begon oliën te hydrogeneren om voedselartikelen meer stabiel te houden, zodat ze niet zo snel ranzig zouden worden. Gehydrogeneerde oliën waren ook goedkoper in gebruik dan dierlijke vetten. Primaire gehydrogeneerde en gedeeltelijk gehydrogeneerde voedselproducten omvatten plantaardige oliën, zoals sojaolie, canola-olie, maïsolie, saffloerolie, zonnebloemolie, bakvet en margarine. Gehydrogeneerde en gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige oliën worden vaak gebruikt in gebakken goederen en bewerkte voedingsmiddelen, zoals koekjes, chips, crackers en zelfs sommige diepvriesproducten. Andere producten die transvet bevatten omvatten gefrituurd voedsel, zoals frites. U kunt de ingrediëntenlijst controleren op gehydrogeneerde of gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën, omdat transvetten niet altijd op het etiket met voedingsfeiten staan.
Gezondheidseffecten
Gehydrogeneerde oliën en voedselproducten die deze bevatten, zijn schadelijk voor uw gezondheid. Onderzoek heeft de inname van transvetten gekoppeld aan hartaandoeningen, kanker, auto-immuunziekten, veranderde gezondheid van de botten, vruchtbaarheidsproblemen en type 2 diabetes. Wanneer u transvetten eet, neemt het risico op het ontwikkelen van diabetes type 2 toe omdat transvetzuren de functie van insulinereceptoren remmen. Transvetten veroorzaken een verhoging van uw LDL-cholesterolwaarden en een afname van uw HDL-cholesterol, verhogen uw triglycerideniveaus en veroorzaken een ontsteking die uw risico op hartaandoeningen, hartaanvallen, beroertes en diabetes beïnvloedt.
overwegingen
Bepaalde dierlijke vleesproducten en zuivelproducten bevatten een kleine hoeveelheid van nature voorkomend transvet waarvan niet is aangetoond dat het schadelijke effecten heeft op uw lichaam. Het transvet in verwerkt voedsel is de oorzaak van schade en brengt meerdere gezondheidsrisico's met zich mee.
