Hoewel koolhydraten in de loop der jaren een slechte reputatie hebben gekregen, zijn ze niet allemaal hetzelfde. Ze kunnen in verschillende categorieën worden geplaatst, afhankelijk van hun make-up en hoe ze worden verwerkt. Verfijnde en complexe koolhydraten kunnen niet met elkaar worden vergeleken omdat ze naar verschillende kenmerken verwijzen. Een meer nauwkeurige vergelijking zou kunnen worden gemaakt tussen eenvoudige en complexe koolhydraten, of tussen geraffineerd en ongeraffineerd.
Eenvoudig
Eenvoudig fotokrediet: Creatas-afbeeldingen / Creatas / Getty-afbeeldingen Eenvoudige koolhydraten verwijzen naar enkele of dubbele suikermoleculen, monosacchariden en disachariden. Ze omvatten glucose, fructose en galactose. Vanwege hun chemische structuur worden deze koolhydraten gemakkelijker verteerd en geabsorbeerd. Je vindt eenvoudige koolhydraten van nature in fruit en melk, en ze zijn ook te vinden in tafelsuiker.
Complex
Complex fotokrediet: Bob Ingelhart / iStock / Getty Images Complexe koolhydraten bestaan uit ketens van suikermoleculen of polysacchariden. Voedingsmiddelen die complexe koolhydraten bevatten, zijn bonen, volkoren brood en zetmeelrijke groenten. Deze voedingsmiddelen hebben de neiging om hoger te zijn in vezels en hebben meer tijd nodig om te verteren.
verfijnd
Verfijnd fotokrediet: ??? ?? ђ? ¤ / iStock / Getty Images Als het gaat om geraffineerde of ongeraffineerde koolhydraten, ligt het verschil in de manier waarop de korrels worden verwerkt. Een tarwepit bestaat uit de kiem, de zemelen en het endosperm. Het raffinageproces verwijdert de kiem- en zemellaag, die de kern van de meeste vitaminen en vezels van de kern verwijdert. Wat overblijft is het verfijnde graan. Witte rijst en wit brood worden beschouwd als geraffineerde koolhydraten. Een voedingsmiddel kan worden verfijnd maar bestaat nog steeds uit complexe koolhydraten. Witte rijst bevat nog steeds de ketens van suikermoleculen die kenmerkend zijn voor complexe koolhydraten. Andere geraffineerde koolhydraten, zoals snoep, frisdrank en siropen, worden als eenvoudig beschouwd vanwege hun enkele suikerstructuur.
ongezuiverd
Probeer wat volkorenbrood Photo Credit: Jochen Sand / Photodisc / Getty Images Wanneer de tarwekorrel volledig wordt gelaten, worden de voedingsmiddelen die met dit graan zijn gemaakt, beschouwd als ongeraffineerde koolhydraten of volkorenproducten. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan dat ten minste de helft van uw granen volle granen zijn. De beste manier om te bepalen of het product dat u koopt een volkorenproduct is, is door naar de ingrediëntenlijst te kijken. De ingrediënten worden in aflopende volgorde op gewicht gesorteerd en de eerste moet de uitdrukking "volkoren" of "volkoren" bevatten.
