Als het eten van een grote steak je spijsverteringsproblemen geeft, kun je beter een hamburger eten. Hoewel gemalen vlees en biefstuk van hetzelfde dier komen, kan de extra verwerking van het gemalen vlees het een beetje makkelijker te verteren maken.
Biefstuk versus gemalen vlees
Een studie uit 2013, gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition, onderzocht de verschillen in spijsvertering tussen gemalen vlees en een biefstuk in een groep oudere mannen. Uit deze studie bleek dat het gemalen vlees niet alleen sneller verteerde, maar ook beter werkte in het verhogen van de hoeveelheid eiwit die in het bloed circuleerde in vergelijking met de biefstuk. Dit kan betekenen dat eiwit van gemalen vlees meer biologisch beschikbaar is dan eiwit uit een biefstuk. Het is echter belangrijk op te merken dat deze studie klein was en alleen oudere mannen omvatte, en de resultaten kunnen voor jongere volwassenen en vrouwen anders zijn.
Normaal spijsverteringsproces
Spijsvertering begint in de mond wanneer je het gehakt of biefstuk in kleinere stukjes kauwt. Door het malen kan gemalen vlees sneller kauwen en doorslikken dan de biefstuk.
Van daaruit komt het vlees de maag binnen, waar het zuur het eiwit begint af te breken. Omdat rundergehakt meer oppervlakte heeft, kan het zuur effectiever werken om het eiwit af te breken.
Het vlees komt dan in de dunne darm, waar eiwit- en vetzymen het vlees blijven afbreken tot aminozuren, vetzuren en glycerol, die vervolgens worden opgenomen in je bloedbaan.
Hoe zit het met Fat?
Het vetgehalte van uw steak of gemalen vlees kan de spijsvertering beïnvloeden. Colorado State University meldt dat de aanwezigheid van vet in uw dunne darm maaglediging vertraagt, wat de spijsvertering kan verlengen. Het vetgehalte in gehakt en biefstuk kan variëren, afhankelijk van de herkomst. Bijvoorbeeld, een strip steak in New York krijgt 29 procent van zijn calorieën uit vet, terwijl een porterhouse steak 59 procent van zijn calorieën uit vet haalt. Het percentage vet in gemalen vlees varieert, variërend van slechts 7 procent vet tot meer dan 30 procent vet.
Lean Meat-opties
Voor de spijsvertering en de gezondheid, is het beter om te kiezen voor magere steaks en gemalen vlees. De opties voor magere biefstuk zijn oog-, boven- of onderronde of entrecote. Zoek naar gemalen vlees met het laagste vetgehalte - 93 procent mager of 7 procent vet. Je kunt de slager ook vragen om een magere snee vlees te malen, zoals het ronde oog, dat je kunt gebruiken om hamburger, gehaktballetjes te maken of in elk recept dat om gemalen vlees vraagt.
