Als je ooit hebt gebeten in een sappige Italiaanse worst link heet van de grill, of opgehoopt zuurkool, corned beef en Zwitserse kaas tussen twee sneetjes geroosterd Joodse roggebrood, heb je venkel geproefd. Venkel, van bol tot met veren omhulde bovenkant, geeft voedingsmiddelen een lichtzoete, zachte anijssmaak. Het wordt beschouwd als een afrodisiacum in vele delen van de wereld, venkel verfrist de ademhaling en verlicht maagkwalen. Venkelblaadjes, die sommige koks weggooien, smaken heerlijk als ze rauw of gekookt worden geserveerd.
Basis informatie
Het Voedingsdatabank voor standaardvoeding van het Amerikaanse ministerie van landbouw geeft een overzicht van venkelzaad onder 'Specerijen en kruiden' en venkelknol onder 'Groenten en plantaardige producten'. Het vermeldt de stengels, bladeren en kern van de bol als "afval". Maar koks en gastronomen over de hele wereld gebruiken de hele plant voor alles, van het op smaak brengen van soepen, brood en gebak tot het toevoegen van karakter aan gefermenteerd voedsel zoals zuurkool en Kim Chee. De ongelijkheid ontstaat doordat de voedingssamenstelling van USDA voor standaardvoeding de samenstelling van voedingsmiddelen rangschikt op basis van hun gebruik en beschikbaarheid in de Verenigde Staten.
Algemeen gebruik
Venkelblaadjes voegen een subtiele smaak toe aan vissaus en mayonaise. De stengels en groene bladeren van de venkeltop voegen ook lichaam en smaak toe aan soepen, soep- en vleeswaren op groente- en vleesbasis en geroosterd vlees. Liz Crain, auteur van "Food Lover's Guide to Portland." beveelt aan venkelbladen te serveren die gestoofd of gebakken zijn. Italianen in Napels eten "carosella's" - de jongere stelen van de venkelplant - rauw en gebruiken soms de grotere holle stengels om wijn te drinken, volgens Francois Couplan, auteur van "Encyclopedia of Edible Plants of North America."
Voorbereiding
Zo dicht mogelijk bij de bol snijden resulteert in de grootste hoeveelheid bruikbaar venkelblad. Door de bovenkanten onder koud stromend water te spoelen en ze droog te kloppen tussen de lagen keukenpapier, blijven de bovenkanten knapperig wanneer ze aan salades worden toegevoegd of worden gesauteerd als bijgerecht en mayonaise wordt niet waterig. Terwijl het goed is om slappe venkeltoppen te hakken en ze toe te voegen aan soepen of bouillon, gooi altijd verwelkte of bruine bladeren of steeldelen weg. Zodra u het bovenste en onderste uiteinde van stelen met grotere diameter recht over hebt, kunt u ze gebruiken om wijn of andere dranken te nippen.
Voedselparen
Venkel tops passen goed bij geroosterd vlees, vooral varkensvlees, kip en lamsvlees. De zoete, lichte anijssmaak vermengt zich met citrusfruit en sappen, voegt karakter toe aan tomatensoep en verbetert salades gemaakt met delicate gearomatiseerde vruchten zoals appels of peren. Venkel smaken een aantal alcoholische dranken, waaronder akvavit, gin en absinthe.
