Curcumine, de stof die de spice-kurkuma een gouden kleur geeft, speelt een hoofdrol in verschillende mondiale keukens. Het staat ook bekend om zijn therapeutische eigenschappen. Curcumine-bevattende kurkuma wordt gebruikt om een ​​verscheidenheid aan ziekten en aandoeningen te behandelen, waaronder die van de huid, long- en gastro-intestinale systemen, volgens een artikel in "Advances in Experimental Medicine and Biology" gepubliceerd in 2007. Curcuminehoudende voedingsmiddelen aan uw voeding toevoegen voeding kan uw gezondheid een krachtige impuls geven.
Indiaas eten
Een van de meest traditionele en veelzijdige specerijen die wordt gebruikt in de Indiase keuken is kurkuma, volgens Monisha Bharadwaj, auteur van "The Indian Spice Kitchen: Essential Ingredients en meer dan 200 authentieke recepten." Bharadwaj merkt op dat deze curcumine-bevattende specerij het hart en de ziel is van elke curry, en het verbetert en balanceert de smaken van alle andere ingrediënten. Het is inbegrepen in een scala aan gerechten, waaronder linzen, vlees en groenten.
Indonesische voedingsmiddelen
De Indonesische liefde voor kurkuma ontwikkelde zich toen zendelingen en handelaars die op oude handelsroutes reisden, eerst het kruid uit India naar de eilanden brachten, volgens Kari Cornell en Merry Anwar, auteurs van 'Cooking the Indonesian Way'. Kurkuma wordt gebruikt in plantaardige, vis of vleesbijgerechten, rode en gele curries en gele rijst - rijst op smaak gebracht met kurkuma - wat een favoriet gerecht is.
Thais eten
Veel Thaise voedingsmiddelen bevatten curcumine vanwege het ingrediënt kurkuma. Volgens Hugh T.W. Tan, auteur van "Herbs & Spices of Thailand," wordt kurkuma veel gebruikt in de Zuid-Thaise keuken. Tan merkt op dat kurkuma wordt gebruikt in Thaise curry-pasta's, vooral gele currypasta; in visgerechten, soepen en sauzen; en zelfs met gegrild fruit zoals bananen en kokosnoot.
Western Foods
Veel voedingsmiddelen in westerse landen bevatten curcuminehoudende kurkuma. Omdat het een felgele of gouden tint geeft aan voedsel, wordt kurkuma vaak toegevoegd aan mosterd, specerijen en sauzen, volgens Susheela Raghavan, auteur van 'Handbook of Spices, Seasonings and Flavorings'. Kurkuma is ook een veelgebruikt ingrediënt in deviled eggs, Worcestershire-saus, kippenbouillon, aardappelen, kazen, yoghurt, worstjes, eiersalades, augurken, relishes, spreads en dranken.
