Lever is een rijke bron van een groot aantal belangrijke voedingsstoffen, waaronder foliumzuur en vitamine B12, evenals ijzer. Het eten van lever kan je ook blootstellen aan potentieel gevaarlijke effecten, zoals vitamine A-toxiciteit en contact met zware metalen. Praat met uw arts of zorgverlener over de positieve en negatieve effecten van het eten van lever.
Ijzer
Lever is rijk aan ijzer. Photo Credit: Eising / Photodisc / Getty Images Lever is een rijke kuur van ijzer, volgens Linda Vorvick, M.D., van de School of Medicine van de Universiteit van Washington. IJzer is essentieel voor de productie van hemoglobine, het eiwit dat via de rode bloedcellen zuurstof naar de cellen van het lichaam transporteert. Een portie gekookte kippenlever van 3 ounce levert 61 procent van de dagelijkse waarde voor ijzer, en dezelfde hoeveelheid gekookte runderlever levert 29 procent van de DV op.
B-vitamines
Lever heeft overvloedige B-vitaminen. Photo Credit: doupix / iStock / Getty Images Een van de meest waardevolle effecten van het eten van lever is de toegang tot een overvloed aan B-vitamines in één voedselbron. Lever is een uitstekende bron van de B-vitaminen foliumzuur en vitamine B-12. Drie gram rundvleeslever levert 45 procent van de DV voor foliumzuur en 800 procent van de DV voor vitamine B12. Zowel vitamine B12 als foliumzuur verlagen de bloedspiegels van homocysteïne, een aminozuur dat bijdraagt aan cardiovasculaire aandoeningen als het wordt verhoogd, volgens het National Institutes of Health Office of Dietary Supplements.
Vitamine A Toxiciteit
Vitamine A-toxiciteit kan een probleem zijn bij het consumeren van grote hoeveelheden lever. Photo Credit: Paul Cowan / iStock / Getty Images Een potentieel schadelijk effect van het eten van lever is vitamine A-toxiciteit. Lever is zeer rijk aan vitamine A; 3 gram gekookte runderlever levert 444 procent van de DV voor deze vitamine. Volgens professor Peter Aggett van het Wetenschappelijk Adviescomité voor Voeding van het Verenigd Koninkrijk kan het eten van te veel lever uw botdichtheid verstoren en bijdragen aan fracturen vanwege het hoge vitamine A-gehalte. Andere effecten van vitamine A-toxiciteit zijn wazig zicht, moeite met spiercoördinatie en geboorteafwijkingen. Zoek medisch advies over een veilige wekelijkse inname van lever, vooral als u al vitamine-A-supplementen of multivitaminen gebruikt die vitamine A bevatten.
Zware metalen
Kies waar mogelijk met biologisch gras gevoede lever. Photo Credit: SVETLANA KOLPAKOVA / iStock / Getty Images Bepaalde zware metalen zoals cadmium, arsenicum en lood hopen zich tijdens hun levensduur te verzamelen in de lever van vleesvee, aldus de Environmental Protection Agency, en deze opgebouwde toxines worden vervolgens doorgegeven aan de mensen die de lever eten. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw kunnen de levers van rundvee ook pesticiden en diergeneesmiddelen bevatten. Om de schadelijke effecten van deze gifstoffen te minimaliseren, kiest u waar mogelijk lever die afkomstig is van biologisch, gras gevoerd, scharrelvoer met vrije uitloop.
