De lende is om te varkens wat de filet mignon is om te beven. De varkenslende is de zachtste snit en het perfecte ingrediënt voor een breed scala aan recepten. Je kunt het lendenen heel koken of in medaillons snijden. Een hele lendenen weegt typisch twee tot drie pond. Een halve lende weegt ongeveer een pond en dient twee mensen. Dit recept begeleidt u door de ovenbrander methode.
Stap 1
Verwarm je oven voor op 400 graden. CookingLight.com raadt aan om hoge temperaturen te gebruiken voor kleine stukken vlees zoals varkenslende.
Stap 2
Snijd een hele lende doormidden over de breedte van de lende. De lende heeft een kleine inkeping die een goed knippunt vormt. Je kunt ook lendenen vinden die meer op twee stukken lijken, waardoor ze een eenvoudige taak worden. Bewaar de andere helft voor een ander gebruik.
Stap 3
Verwijder het membraan. Dit is een taai, niet eetbaar gedeelte van bindweefsel dat over de hele lengte van de lendenen loopt. Om het te verwijderen, gebruikt u een mes om onder het membraan te komen en het van het vlees te schillen. De rest van uw varkenslende moet vrij zijn van vet. Als er overtollig vet aanwezig is, knip het dan af voor het koken.
Stap 4
Smeer de lenden in met olijfolie. De olijfolie compenseert het lage vetgehalte.
Stap 5
Kruid het varkensvlees royaal met zout en versgemalen zwarte peper. Op dit moment kunt u de lendenen ook kruiden met verse kruiden zoals tijm of peterselie. Je kunt ook een droge wrijving aanbrengen voor extra smaak.
Stap 6
Verwarm een koekenpan op het vuur, bij voorkeur een ovenbestendige gietijzeren pan. Een gietijzeren koekenpan verwarmt gelijkmatig en zorgt voor een goede schroei van de varkenslende.
Stap 7
Breng kookspray aan op de vaardigheid om vastzitten te voorkomen.
Stap 8
Schrooi de varkenslende aan alle kanten ongeveer vijf minuten. Dit betekent het varkensvlees koken totdat het een goudbruine korst vormt. Laat uw koekepan drie of vier minuten opwarmen voordat u begint met koken om een hoge temperatuur te bereiken. Het zal warm aanvoelen als je er je hand overheen legt.
Stap 9
Plaats de koekenpan met het varkensvlees in de voorverwarmde oven en laat 20 tot 25 minuten roosteren. Controleer de temperatuur van het vlees met een directe leesthermometer. Het vlees wordt gedaan wanneer het 150 tot 155 graden heeft bereikt. Haal het braadstuk uit de oven
Stap 10
Verwijder de varkenslende van de pan naar een serveerschotel. Bedek het met aluminiumfolie en laat het ongeveer 10 tot 15 minuten rusten voordat u het snijdt. De rusttijd is essentieel om het vlees in staat te stellen zijn sappen te herabsorberen en uitdroging te voorkomen. De temperatuur van het vlees zal ongeveer vijf graden zijn terwijl het rust.
Stap 11
Snijd in halve centimeters horizontale medaillons en serveer.
Dingen die je nodig hebt
- Varkenshaasje van 2 tot 3 1/2 lbs. en in tweeën gesneden. Totale lengte 10 tot 12 inch
- Schilmesje
- Olijfolie
- Zout
- Peper
- Droog wrijven (optioneel)
- Kruiden, zoals tijm of peterselie (optioneel)
- Bak spray
- 10 tot 12 inch koekepan, bij voorkeur gietijzer
- Instant leesthermometer
- Aluminiumfolie
Tips
- Voor een smaakversterking, snijd een teentje knoflook. Leg de reepjes in spleten rond de gehele lengte van de varkenslende. Maak na het koken een heerlijke pannensaus in de pan. Voeg 1/4 kopje witte wijn toe om de koekenpan te laten braden en eventuele bruine stukjes los te maken. Voeg een kop kippenbouillon toe en reduceer tot de helft. Breng op smaak en serveer.
waarschuwingen
- Laat de varkenslende niet te gaar worden. Gaar vlees is taai en droog. Bij het kopen van varkensvlees moet het vlees roze en stevig zijn. Koop geen vlees dat grijs van kleur is. Wees voorzichtig bij het hanteren van varkensvlees. Was uw handen na het hanteren van het vlees. Gebruik ook een andere snijplank en een mes voor groenten. Als alles niet beschikbaar is, wast u alles in warm zeepwater voordat u het opnieuw gebruikt.
