Rijstmeel, een glutenvrij product dat veel van dezelfde resultaten oplevert als tarwemeel, heeft zijn eigen specifieke kenmerken. Vaak gebruikt als een verdikkingsmiddel bij het koken, rijstmeel is ook geschikt voor het maken van crackers, cakes en dumplings. De zijdezachte textuur en de helderwitte kleur van rijstmeel onderscheiden het van ander meel. Rijstmeel is overal verkrijgbaar in Aziatische markten en natuurvoedingswinkels, of je kunt het zelf maken met behulp van een koffiemolen.
Rijstmeel voor verdikking
Rijstmeel werkt op dezelfde manier als tarwemeel voor het verdikken van soepen, sauzen en jus. Om een gerecht te verdikken, maak je een roux van olie, ui en rijstmeel als basis voordat je je vloeistof toevoegt en laat sudderen. Je kunt het ook aan het einde van een bereiding gebruiken door een brij te maken. Voeg 1 deel rijstmeel toe aan 4 delen water en meng grondig tot het glad is, zonder klontjes. Voeg 1 kopje vloeistof uit uw saus of soep en meng goed voordat u het mengsel weer aan de pot toevoegt en roert.
Rijstmeel voor knoedels
Rijstmeel wordt veel gebruikt in Azië om knoedels te maken die gevuld zijn met zowel zoete als hartige mengelingen. Om een deeg te maken, meng je rijstmeel, water en soms bakpoeder en suiker om een bal te maken. Rol na het rusten het deeg uit tot een lang stuk en verdeel het in het aangegeven aantal stukjes. Maak de ballen plat, vul ze met gemarineerd varkensvlees, gemengde groenten of zoete bonenpasta. Verzegel de dumplings door de zijkanten bij elkaar te brengen en de randen tegen elkaar te drukken. Draai de dumplings om en stoom in een met papier beklede stoomboot gedurende ongeveer 10 minuten of tot ze gaar zijn.
Rijstmeel in bakken
Rijstmeel is een geschikte vervanger bij het bakken van cakes, muffins en andere zoete producten, maar het wordt meestal vervangen door zoete broden, omdat het geen gluten bevat, een noodzakelijk ingrediënt voor stevig tarwebrood. Het werkt goed in lichtere muffins en cakes en wordt vaak gecombineerd met ander meel van niet-tarwemeel om de gewenste consistentie te bereiken. Gebruik voor het beste resultaat bij het bakken van rijstmeel een speciaal recept voor rijstmeel, want in de meeste gevallen is het geen gelijkwaardige verwisseling van gewoon meel.
Rijstmeel om te bakken
Rijstmeel maakt gefrituurde gerechten toegankelijk voor mensen met glutenallergieën. Het produceert een mooi gebruinde coating op gefrituurd voedsel. Maak een beslag met rijstmeel en water of smeer eenvoudig kleinere stukjes vlees in het droge bloem na het kruiden; bak tot het meel knapperig is en het vlees gaar is.
