Zeeduivel, ook wel zeeduivel, buik- en ganzenvis genoemd, is een grote zeevis met stevig, zoet vlees. De smaak van zeeduivel wordt vaak vergeleken met, en kan worden vervangen door, heilbot, kreeft en sint-jakobsschelpen. Zeeduivel hebben zeer grote koppen waar de organen worden gehouden en het vlees wordt alleen in het staartgedeelte gevonden. Zeeduivelstaarten kunnen op verschillende manieren worden bereid, maar door het hoge vochtgehalte krimpen ze aanzienlijk tijdens het grillen, braden, bakken of panfrituren.
Emeril Lagasse's Monkfish Tails Piperade
Stap 1
Reinig en zaai de paprika's. Snijd de paprika's en de ui in lange, dunne plakjes. Giet een kleine hoeveelheid olie in een pan en verwarm op hoog. Voeg de knoflook, ui, paprika en kruiden toe. Laat de groenten gedeeltelijk garen; ze zouden gewoon moeten beginnen te verzachten. Zet het vuur uit en laat de groenten afkoelen voordat je ze in een kom doet en in de koelkast legt.
Stap 2
Snij de vis in kleine stukjes, kruid alle kanten op met zout en peper en bag het in de bloem. Voeg olie toe aan een tweede pan en breng de hitte op middelhoog. Leg de vis in één laag als de olie heet is. Bak elke kant van de vis ongeveer twee minuten, tot het vlees iets steviger is.
Stap 3
Verspreid de groenten over de vis. Giet voldoende wijn en bouillon in om halverwege de vis te bedekken. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten sudderen totdat de vis is verzacht. Verwijder de vis en groenten en serveer.
Stap 4
Verhoog het vuur en breng de overgebleven sappen aan de kook totdat ze dikker worden. Giet de saus over de vis en groenten.
Dingen die je nodig hebt
- 2 grote groene paprika's
- 2 grote rode paprika's
- 1 grote gele ui
- 4 el. olijfolie
- 2 of 3 tenen knoflook, gepureerd
- 1 theelepel. gemengde kruiden
- Zout en peper
- 3 1/2 pond getrimde zeeduivelfilets
- Meel
- 1 kop droge witte wijn
- 1 kop vis of kippenbouillon
