Zalm leent zich beter voor het grillen dan de meeste vis die verkrijgbaar is bij uw plaatselijke supermarkt. Dankzij het relatief hoge vetgehalte, profiteert zalm van grillen zoals rundvlees, en ontwikkelt het een rokerige snaar aan de buitenkant terwijl het in vocht afdicht. In tegenstelling tot zijn slankere neven van witvissen, vereist zalm niet veel vertroeteling om te voorkomen dat je door de roosters van je grill valt. Door een aantal best practices te volgen, wordt die zorg helemaal weggenomen.
Vrees de olie niet
Elke gegrilde zalm recept zal profiteren van het royaal borstelen van olijfolie rechtstreeks op de vis en op de roosters van de grill voordat je het verwarmt. Doe dit terwijl u uw filets bereidt volgens uw recept maar pas nadat u de vis hebt gekruid. De olie helpt niet alleen het plakken te voorkomen, het voegt ook smaak en aroma toe. Gebruik een lichte olijfolie in tegenstelling tot dure extra vierge olie. Lichte olijfolie dient dit doel zonder veel vet aan uw maaltijd toe te voegen of de smaak van de zalm te overweldigen.
Op de huid of niet op de huid?
De beslissing om de zalm op zijn huid te koken, wordt vaak bepaald door de smaak van je publiek, maar er zijn ook praktische zaken die je moet overwegen. Als u de schil verwijdert, moet u de zalm aan beide kanten grillen om te voorkomen dat u verbrandt. Grill de bovenkant van de zalm - met de afgeronde kant naar beneden - eerst en draai de zalm vervolgens om. Plaats de filet diagonaal over de roosters en draai naar de tegenovergestelde diagonaal om er grilldiamanten bovenop te maken. Over matig vuur, laat in totaal drie minuten aan elke kant voor een gemiddelde gaarheid. Ongeveer 30 seconden per zijde toevoegen of aftrekken voor medium-rare of medium-wells.
Verander uw grill in een oven
Door de zalm op zijn huid te grillen, kunt u de filet met de huid naar beneden garen tot het volledig is, wat resulteert in een knapperige bodem en een vochtige bovenkant. Grill op middelhoog vuur gedurende twee minuten, tot de bodem van de filet behoorlijk stevig lijkt. Zet het vuur lager tot middelhoog, sluit het deksel van de grill en laat de zalm roosteren, bedekt totdat de bovenkant van de filet nauwelijks dekkend is - of ongeveer vijf minuten. Gebruik een metalen vissenspatel om de filets van de grill te verwijderen. Om de zalm zonder vel te serveren, plaats je de rand van de spatel net boven de huid. Het vlees kan gemakkelijk worden gescheiden en je kunt genieten van het voordeel van die perfecte sear zonder de huid.
Een olie-alternatief
Om extra vet uit uw kookproces te verwijderen, beschermt u uw filets tegen de directe vlam van de grill met een aluminiumfolie zakje. De folie buigt de hitte af, maar is dun genoeg om een schroevend effect te verkrijgen. Leg de filets met de velzijde naar beneden op vierkanten van folie die groot genoeg is, zodat elke filet losjes kan worden ingepakt. Laat de buidels aan de bovenkant open. Als je een beetje meer smaak wilt, voeg dan een geplette teen knoflook en een takje verse dille toe aan je buidel of wat voor kruiden je ook past. Gril je buidels gedurende drie minuten op matig hoog vuur en laat vervolgens het vuur laag tot medium laag worden. Rooster de zalm afgedekt gedurende ongeveer vijf minuten voor een gemiddelde gaarheid.
