Het merendeel van de kaas die wordt gegeten en verkocht, is gepasteuriseerd, wat betekent dat de melk wordt behandeld om alle bacteriën te doden - sommige gezond, andere niet - voordat de kaas wordt gemaakt. Rauwe melkkazen zijn gemaakt van ongepasteuriseerde melk en volgens sommigen de lekkerste kaas die je kunt vinden. Maar de Amerikaanse Food and Drug Administration stelt dat ongepasteuriseerde zachte kazen en melk als onveilig worden beschouwd voor consumptie. Dat gezegd hebbende, kunt u legaal enkele rauwmelkkazen kopen, mits deze minstens 60 dagen oud zijn.
Gepasteuriseerde kazen
De meest gangbare kaassoort in markten en supermarkten, gepasteuriseerde kaas, kan zowel industrieel als ambachtelijk worden gemaakt. Gepasteuriseerde kaas is gemaakt van melk die is verwarmd tot 140 of 150 graden Fahrenheit gedurende minimaal 30 minuten, voordat de temperatuur wordt verlaagd, maar niet minder dan 55 graden. Zowel harde als zachte variëteiten worden volgens de FDA beschouwd als veilig voor regelmatige consumptie.
Rauwe melk Kazen
Rauwe melkkazen hebben vanwege hun niet-gepasteuriseerde melkgehalte - van geiten, koeien of schapen - meer smaak en complexiteit dan hun gepasteuriseerde tegenhangers. Hoewel nog steeds nieuw in de Verenigde Staten, maken rauwe melkkazen deel uit van een traditioneel dieet in grote delen van Europa en worden ze op kleine schaal in de Verenigde Staten gemaakt door ambachtelijke kaasmakers. Een groot aantal rauwmelkkazen wordt geïmporteerd.
Gevaren van bacteriële infectie
Pasteurisatie doodt alle bacteriën in melk en maakt zo een pathogeenvrije kaas. Niet-pathogene organismen zijn nog steeds aanwezig, waardoor de kaas kan bederven als deze niet op de juiste manier in de koelkast wordt bewaard. Listeria, salmonella en E. coli zijn allemaal potentiële ziekteverwekkers die eerder voorkomen in kazen van rauwe melk in plaats van gepasteuriseerde kazen. Rauwe melkkazen worden gemaakt door kleinschalige producenten, die hun producten vaak streng testen om er zeker van te zijn dat er geen besmetting is van schadelijke bacteriën, zoals E. coli, gist of coliforme bacteriën. Volgens een uitgave uit 2009 van "Foodborne Pathogens and Disease" is er echter weinig wetenschappelijk onderzoek om de veiligheid van rauwe melk in het algemeen te ondersteunen. Leren over de veiligheidsmaatregelen van onafhankelijke producenten kan helpen mogelijke infecties van gecontamineerde rauwe melk te voorkomen.
Andere dingen om te overwegen
Terwijl rauwmelkse kazen bacteriën in de melk kunnen bevatten, beweren aanhangers van rauwe melkproducten dat gepasteuriseerde kaas ook een risico van gevaar door pathogenen met zich meebrengt. Slechte hantering en opslag van gepasteuriseerde melk en kaas kan leiden tot blootstelling aan schadelijke pathogenen en tot potentiële kruisbesmetting. Voor zwangere vrouwen, mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem en kinderen, beveelt de FDA geen consumptie van rauwe melkkazen aan. Zwangere vrouwen zijn met name in gevaar als ze besmet zijn met Listeria, een bacterie die miskramen kan veroorzaken, evenals de dood of ziekte bij pasgeborenen.
