De vriezer is een geweldige manier om de houdbaarheid van het brood te verlengen, zodat het bij ontdooien smaakt alsof het vers uit de oven is gekomen. Of het nu broodjes of plakjes zijn, zuurdesem of bagels, er is een plek in de vriezer voor je favoriete brood.
Voor het invriezen
Als het gaat om het opslaan van brood, worden niet alle broden gelijk gemaakt. Brood gemaakt van recht deeg gaat niet zo lang mee als dat van verrijkt deeg, bij voorkeur deeg of zuurdesem, legt Matt Pellegrini uit, auteur van 'De kunst van het bakken van brood: wat je echt moet weten om groot brood te maken'. inhoud en voorkeur van de laatste fungeren als natuurlijke conserveermiddelen, waardoor de houdbaarheid van de vriezer wordt verlengd. Dus voordat je je brood invriest, overweeg dan het soort brood en hoe lang het zal duren.
Temperatuur en vochtigheid beïnvloeden ook het leven van een brood. Zorg ervoor dat het brood goed ingepakt is voordat je het in de vriezer bewaart om vocht vast te houden, beveelt David Norman, hoofddeegwerker bij Easy Tiger Bake Shop in Austin, Texas aan. Als je klaar bent om je brood te bevriezen, haal je het uit de papieren zak (als het er in zat), doe je het dubbel in plastic zakken en vries het in.
Ontdooimethoden
Wanneer het tijd is om brood te ontdooien, zijn er meerdere manieren waarop je het kunt doen:
1. Ontdooi het op kamertemperatuur. Laat het voor een brood 4-5 uur staan bij kamertemperatuur totdat het volledig ontdooid is. Norman beveelt aan het brood te ontdooien en vervolgens de verpakking te verwijderen: "Hierdoor kan het brood het vocht dat naar de verpakking is gemigreerd, opnieuw opnemen." Losse brooddeeg ontdooien in minder dan 10 minuten bij kamertemperatuur en doen iets langer om te ontdooien in de koelkast.
2. Verwarm het brood in de oven. Verwarm de oven voor op 350 graden, haal een brood uit elke verpakking en verwarm het ongeveer 30-40 minuten. Individuele plakken nemen van nature minder tijd om te ontdooien in de oven. Controleer na een paar minuten de voortgang van de ontdooiing en draai de schijfjes indien nodig om.
3. Snijd bevroren brood in de broodrooster voor een snelle ontdooiing. Sommige broodroosters komen zelfs met een ontdooi optie.
4. Magnetron bevroren brood. De hoeveelheid tijd die u wilt microgolfoven is afhankelijk van de grootte van het brood. Dinerbroodjes en kleine baguettes kunnen in ongeveer 2 minuten worden ontdooid, terwijl grote baguettes twee keer zoveel tijd nodig hebben om te ontdooien. Individuele plakjes kunnen snel in een magnetron oververhit raken en hard worden - 10 seconden zou voldoende moeten zijn.
Ontdooide brood gaat snel oud worden. Fotocredit: Yevheniya Voyevoda / iStock / Getty Images Brood breken
Als je je brood hebt ontdooid, probeer het dan binnen een uur of twee na ontdooien te eten. Norman legt uit dat veranderingen in de uitlijning van de zetmeelmoleculen ervoor zorgen dat brood oud wordt: "Deze moleculen veranderen het snelst bij net boven de vriestemperatuur, dus wanneer je brood opwarmt, verandert het de zetmeelmoleculen terug."
Als gevolg hiervan zal brood dat is ingevroren sneller worden ontdooid na te zijn ontdooid.
Het deeg ontdooien
Brood- en pizzadeeg kan ook worden ingevroren nadat het is opgestaan om later te worden ontdooid, volgens Nigella.com, officiële site voor auteur en tv-kookexpert Nigella Lawson. De beste tijd om het deeg te bevriezen is nadat het eenmaal is gestegen en is teruggeslagen / geponst en gevormd in broden of broodjes.
"Om het deeg te ontdooien leg je de broodjes op een licht ingevette bakplaat of broden in hun broodvormen - die ook ingevet dienen te worden. Bedek met geolied huishoudfolie (plastic folie) of een vochtige theedoek en laat het op een warme plaats ontdooien en rijzen - de tijd hiervoor hangt af van de kant van de rol / brood en de temperatuur van de kamer, "aldus de site.
Pizzadeeg moet worden verdeeld in bakdelen en ingevroren in ballen die later in de koelkast kunnen worden ontdooid gedurende de nacht of bij kamertemperatuur gedurende 2-3 uur, dan worden uitgerold en bereid met beleg om te bakken.
