Oorspronkelijk was karnemelk de vloeistof die achterbleef nadat boter was gekarnd. In moderne tijden voegen commerciële producenten bacteriën toe aan melk die karnemelk zijn kenmerkende verdikte textuur en scherpe smaak geeft. Sommige producenten voegen ook spikkels boter toe om hun product een authentieke uitstraling te geven. Het Amerikaanse ministerie van landbouw noemt karnemelk als een aanvaardbare variatie in zijn aanbevelingen voor twee tot drie dagelijkse porties van de melk-, yoghurt- en kaasvoedselgroep. Net als melk kan karnemelk gezondheidsvoordelen bieden.
Calcium
De aanbevolen dagelijkse calciumbehoefte ligt tussen 1.000 tot 1.200 milligram per dag voor de meeste mannen en vrouwen en 1.300 milligram per dag voor kinderen van 9 tot 13 jaar, volgens de National Institutes of Medicine. Eén kopje karnemelk levert 284 milligram calcium op, in vergelijking met 299 milligram calcium in 1 kopje melk volgens de USDA National Nutrient Database.
Eiwit
Hoewel zuivelproducten niet de beste bron zijn van magere eiwitten die worden aanbevolen door de voedingsrichtlijnen voor Amerikanen, kunnen ze sommige eiwitten leveren die uw lichaam nodig heeft voor een goede gezondheid. Beker voor kop, karnemelk en melk bevatten ongeveer dezelfde hoeveelheid eiwit - karnemelk bevat 8,11 milligram eiwit en melk bevat 8,26 milligram volgens de USDA National Nutrient Database.
Vitamines en mineralen
De nationale voedingsdatabank van USDA stelt dat karnemelk vitamine A, vitamine C en een aantal B-vitamines bevat, waaronder thiamine, riboflavine, niacine en pantotheenzuur. Karnemelk bevat ook veel essentiële en sporenelementen, waaronder ijzer, magnesium, fosfor, kalium en zink.
Buttermillk gebruiken
Vervanging van karnemelk wanneer melk nodig is in recepten, voor een lichte pittige smaak. Veel koks gebruiken het volledig voor gebakken goederen zoals pannenkoeken, wafels en koekjes. Mark Bittman, auteur van 'How to Cook Everything Vegetarian', adviseert karnemelk in aardappelpuree en bij het maken van sauzen, dipsauzen en saladedressings. Hij suggereert ook om verse kaas te maken met melk, karnemelk en zout.
