Porterhouse steak, een snee bestaande uit een lende aan de bovenkant en een deel van de varkenshaas, is een display van één tot twee centimeter dik met pure achtertuin grill glorie; dat wil zeggen, wanneer het goed is gekookt. Gelukkig kunt u teleurstellend harde, overgekookte porterhouse-biefstukken vermijden door de basisregels te begrijpen voor het succesvol bereiden van dikke biefstukken op de grill - hoe u het vlees van tevoren bereidt, hoe lang u de biefstukkok kookt en hoe u uw kip correct beoordeelt gaarheid. Beheers deze basisstappen en je zult prachtig geschroeide, sappige steaks kunnen vinden die goed genoeg zijn om te wedijveren met de chicste steakhuizen en voor een fractie van de kosten.
Warm tot kamertemperatuur
Porterhouse steaks - en in feite alle steaks - moet worden toegestaan om op te warmen tot kamertemperatuur, of 70 graden Fahrenheit, voor het koken. Wanneer koude steaks in contact komen met een laaiende hete grill, trekt het vleesweefsel scherp samen, wat resulteert in een taaie, verharde buitenkorst. Als u daarentegen de biefstukken 30 tot 60 minuten voordat u begint met grillen uit de koelkast verwijdert, produceert u een afgewerkte biefstuk die zacht en gelijkmatig gaar is. Als de kamertemperatuur aanzienlijk hoger is dan 70 graden Fahrenheit, laat het vlees dan niet langer dan 30 minuten zitten; evenzo, als de temperatuur veel koeler is dan 70 graden, moet u het vlees mogelijk een uur lang laten zitten. Als vlees echter op kamertemperatuur wordt achtergelaten, kan dit leiden tot door voedsel overgedragen ziekten. Gebruik deze methode daarom met de nodige voorzichtigheid.
kruiderij
Weersta de verleiding om Porterhouse-biefstuk met zout te kruiden voordat je gaat grillen. Aangezien zout vocht uit vleesweefsel trekt, zal het zouten van de biefstukken voordat ze op de grill worden geplaatst water doen ophopen aan het oppervlak van het vlees en zul je eindigen met grijsachtige, gedeeltelijk gestoomde Porterhouse-biefstukken, niet de hoogverwarmde smaak, textuur en bruin uiterlijk waar je naar verlangt. Kook de biefstukken eerst en breng dan direct voor het serveren zout en peper op smaak.
Kooktijden
Zorg ervoor dat de grill extreem heet is door hem 10 minuten te verwarmen voordat u de biefstukken toevoegt. Leg het vlees op het heetste gedeelte van de grill en kook 7 tot 10 minuten per kant voor zeldzaam vlees of 8 tot 12 minuten voor medium-zeldzaam. Als u wilt dat de steaks arceringstekens hebben, draai het vlees dan 30 graden nadat de eerste drie tot vier minuten kooktijd voor elke zijde is verstreken.
Judging Doneness
U kunt de vinger- of "poke" -test gebruiken om de gaarheid van uw Porterhouse-biefstuk te bepalen. Steek verschillende delen van het vlees met je wijsvinger; een zeldzame steak voelt zacht aan, terwijl een medium zeldzame steak enige weerstand heeft. Een meer betrouwbare methode om doneness te beoordelen, is om een vleesthermometer te gebruiken. Vlees dat zelden wordt gekookt, registreert ongeveer 120 graden Fahrenheit, medium zeldzaam rond 125 graden en medium 130 tot 135 graden. Wanneer uw steaks de juiste temperatuur bereiken, haal ze dan van de grill en laat ze 15 minuten rusten. Overschiet niet de aanbevolen temperaturen omdat de temperatuur van de steak na het koken wel 10 graden kan stijgen. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt het gebruik van een vleesthermometer aan om de interne temperatuur van je steak te testen om ervoor te zorgen dat deze een temperatuur van ten minste 145 graden F bereikt voordat je het vlees consumeert.
