Hoe te gaar varkensvlees te besparen

Send

Weinig dingen zijn frustrerender dan het uitgeven van je zuurverdiende geld aan een varkensgebraad of een ribbenrek, alleen om het uit de oven of uit de grill te laten drogen en te gaar laten worden. Hoewel er niet veel is dat je kunt doen aan vlees dat in een houtskoolbriket is veranderd, is er iets dat je kunt doen om te gaar varkensvlees te redden dat droog maar niet vreselijk verbrand is.

Stap 1

Leg het vlees op een snijplank en onderzoek het om de richting van het graan te bepalen. Alle soorten vlees bestaan uit vezels die in een overheersende richting lopen; de richting van deze vezels vormt een subtiel maar onderscheidend gestreept patroon dat bekend staat als het graan.

Stap 2

Snijd je vlees zo dun mogelijk en snij het graan door. Graan tegen de stroom in, meldt de uitgave van "Cook's Illustrated" in mei 2007, snijdt de vezels in kleine stukjes, waardoor het vlees makkelijker wordt voor je tanden om af te breken, waardoor het vlees een zachtere textuur krijgt.

Stap 3

Plaats een brede koekenpan op middelhoog vuur en voeg wat saus toe. Zodra de saus begint te borrelen, voeg je het varkensvlees toe en gooi het. Sauzen voegen vocht toe, waardoor je varken er sappig uitziet, terwijl je de saus verwarmt en vervolgens het varkensvlees toevoegt. Zo voorkom je dat er wat vocht in het vlees van het varken achterblijft. BBQ-saus werkt goed voor gaardere ribben, terwijl zure sauzen zoals gebottelde marinades goed zijn voor varkensgebraad met herbkorst.

Stap 4

Breng uw varkensvlees over in een luchtdichte plastic container en laat het 's nachts afkoelen. Hoewel dit een optie is, is deze stap de moeite waard om te doen, omdat vlees afkoelt en vocht vasthoudt, waardoor stoofschotels de volgende dag altijd beter smaken. Als u geen gezouten koude varkensvlees wilt eten, verwarm het dan zachtjes in de magnetron, gebruik 70 procent energie en roer om de 30 seconden tot het vlees stoomt.