Het koelen van brooddeeg is een van de gemakkelijkste manieren om het voor een langere tijd op te slaan. Afhankelijk van de samenstelling van je deeg en hoe je het wilt bakken, kun je het misschien rechtstreeks uit de koelkast in de oven zetten, maar het is handig om wat tijd te reserveren voor het rijzen.
Standaard deeg
Volgens Purdue University mag je standaard gistdeeg gemaakt met water maximaal vijf dagen koelen, en deeg gemaakt met melk gedurende maximaal drie dagen. Het deeg moet goed bedekt zijn met plastic folie en gedrapeerd met een theedoek om te voorkomen dat het uitdroogt. Als u klaar bent om het deeg te bakken, haalt u het uit de opbergcontainer, geeft u het vorm, laat u het rijzen totdat het is verdubbeld en bak het. Voor een groot brood heb je ongeveer anderhalf uur nodig; broodjes en broodjes kunnen slechts 30 tot 40 minuten nodig hebben.
Koelkast stijgt
Als je de tweede rijzen van het deeg in de koelkast uitvoert, kun je het brood onmiddellijk bakken; Houd er echter rekening mee dat het stijgen van de koelkast langer duurt dan bij kamertemperatuur. Nadat je een brood hebt gevormd, kan het op kamertemperatuur 45 minuten tot 2 uur nodig hebben om gezwollen en klaar om te bakken te worden, maar in de koelkast kan het vier uur of langer duren voordat het brood voldoende is gestegen om te bakken .
Slack Doughs
Als u brooddeeg met een hoog vloeistofgehalte bereidt, kunt u het mogelijk eerder bakken nadat u het uit de koelkast hebt gehaald. Jeff Hertzberg, MD, co-auteur van 'Artisan Bread in Five Minutes a Day' en 'Gezond brood in vijf minuten per dag', beweert dat een recept voor brooddeeg dat 30 tot 40 procent meer water gebruikt dan traditioneel deeg kan worden gekoeld voor tot twee weken en vereist slechts ongeveer 40 minuten stijgtijd na koeling.
flatbreads
Wanneer u een soort brood maakt dat alleen op "ovenveer" vertrouwt om het een lichte stijging te geven, kunt u het deeg rechtstreeks uit de koelkast bakken. Flatbreads, waaronder naan en pizza, passen in deze definitie. Om het deeg voor te bereiden, bestrooi je gewoon je werkblad met bloem, rol je het deeg uit met een deegroller tot de dikte die je nodig hebt en bak je het brood in een voorverwarmde oven op een pizzasteen of bakplaat gedurende de tijd die je in je recept hebt aangegeven.
