Mogelijk hebt u nieuwe rapporten gehoord over de gevaren van verwerkt voedsel gemaakt met natriumnitraat of met een vergelijkbare chemische stof die bekend staat als natriumnitriet. Hoewel sommige van de beweringen die u hebt gehoord misschien overdreven zijn, bestaat er legitieme bezorgdheid over de negatieve gevolgen voor de gezondheid van zowel natriumnitraat als natriumnitriet.
Definitie
Natriumnitraat behoort tot de klasse chemicaliën die bekend staan als zouten, vergelijkbaar met keukenzout of natriumchloride. Natriumnitraat wordt ook wel Chili-salpeter genoemd, legt Edinformatics.com uit. Bij kamertemperatuur bestaat natriumnitraat als een witte vaste stof die gemakkelijk in water oplost. Natriumnitraat kan worden verkregen door mijnbouw uit de grond of door chemische synthese in een laboratorium.
Toepassingen
Natriumnitraat wordt gebruikt in een groot aantal verschillende stoffen, waaronder emails van aardewerk of glas, maar ook explosieven, kunstmest en raketbrandstof. Omdat natriumnitraat krachtige antimicrobiële eigenschappen bezit, wordt het ook gebruikt als voedselconserveermiddel, vooral in gezouten vlees zoals bacon en lunchvlees. Het gebruik van natriumnitraat als conserveringsmiddel kan voedselvergiftiging door botulisme en andere soorten bacteriën voorkomen. Natriumnitraat toevoegen aan vlees helpt ook om gezouten vlees een dieprode kleur te geven.
Bedenkingen
Natriumnitraat heeft veel media-aandacht gekregen vanwege mogelijke gezondheidsrisico's. Natriumnitraat is in verband gebracht met de ontwikkeling van kanker, volgens de uitgave van februari 2013 van 'Voeding en kanker'. Het risico op diabetes kan ook toenemen door natriumnitraat te consumeren. Om deze redenen bevelen veel deskundigen aan om uw inname van gezouten vleeswaren te beperken.
Natriumnitraat
Natriumnitraat, met de chemische formule van NaNO3, wordt vaak verward met een vergelijkbare chemische stof, natriumnitriet, NaNO2. Natriumnitraat en natriumnitriet delen veel vergelijkbare eigenschappen, hoewel natriumnitriet vaker wordt gebruikt als conserveermiddel dan natriumnitraat, legt de universiteit van Minnesota uit. Vlees dat veel tijd nodig heeft om te genezen, zoals landham, heeft meer kans om natriumnitraat te gebruiken in plaats van natriumnitriet.
