Voor een getrainde chef-kok is het herkennen van de verschillen tussen kookmethodes een tweede natuur. Ze zijn gecategoriseerd als 'nat' of 'droog', afhankelijk van het feit of er water of andere vloeistoffen bij betrokken zijn en elk van die brede categorieën bevat verschillende specifieke kookmethoden. Braden, bakken en grillen, bijvoorbeeld, zijn allemaal droogkoken. Toch gebruiken ze allemaal warmte op een andere manier.
Droge warmte kookmethoden
Droge hitte kookmethoden worden gedefinieerd door culinair leerboek auteur Wayne Gisslen als "... die waarbij de hitte wordt uitgevoerd zonder vocht." De hitte kan worden uitgevoerd door de lucht, het hete metaal van een braadpan of de olie van een frituurpan. Het roosteren van een marshmallow boven een kampvuur maakt gebruik van een droge-kookmethode, en dat geldt ook voor het maken van een sandwich met gegrilde kaas voor uw kinderen. Elke kookmethode heeft zijn voor- en nadelen.
Over Broiling
Roosteren maakt gebruik van een warmtebron boven het voedsel om intense hitte te genereren. Thuiskuikens gebruiken een gasvlam of een elektrisch element om een temperatuur van 550 graden Fahrenheit te genereren. Het voedsel wordt op een opvangbak geplaatst om spatten en het risico op brand tot een minimum te beperken en wordt op een paar centimeter van de warmtebron geplaatst. De intense hitte bruint vlees op en karamiseert zeer snel suikers, waardoor complexe smaken en aroma's ontstaan. Het voedsel moet echter relatief dun zijn om door te koken voordat het door de hitte wordt verkoold. "Char-roiling" is een verkeerde benaming, aangezien koken boven kolen eigenlijk een vorm van grillen is.
Over grillen
Grillen werkt op vrijwel dezelfde manier als grillen. Grillen kookt het voedsel door intense warmte te genereren uit gas, houtskool of een elektrisch element. Het verschil is dat bij het grillen de warmtebron zich onder het voedsel bevindt. Het voedsel wordt boven het vuur op een metalen grill geplaatst, die erg heet wordt en donker scheurt, aantrekkelijke grillsporen op het eten. Terwijl roosteren te allen tijde intense hitte gebruikt, is het grillen variabeler en kan de hitte hoog, matig of laag zijn bij de grillen van de kok. Net grillen is grillen een gezonde methode omdat het vet laat koken en weglekken.
Over bakken
Bakken is een langzamere, lagere intensiteit kookmethode. Uw oven biedt een kleine, afgesloten ruimte waarin u een warme omgeving voor voedingsmiddelen kunt creëren. Een gasvlam of elektrisch element verwarmt de lucht, die op zijn beurt warmte aan uw voedsel overdraagt. Dit kan op hoog of laag vuur plaatsvinden, afhankelijk van het gewenste resultaat. Een hoge temperatuur kan bruin voedsel bijna net zo effectief maken als grillen of roosteren, maar u kunt uw oven ook gebruiken als langzaam kooktoestel voor taaie, langkokende stukken vlees. Bakken duurt langer dan grillen of grillen, maar is geschikt voor het bereiden van grotere en dikkere gerechten.
