Lunchvlees verwijst naar elk soort gesneden vlees, meestal verkocht aan de delicatessenbalie in de supermarkt of in de verpakking van gekoeld vlees in voorverpakte pakketten. Ook bekend als vleeswaren, lunchvlees is goedkoop en een eenvoudig te bereiden lunchbox-maaltijd. Natriumnitraat, een soort zout, wordt toegevoegd aan vleeswaren om de kleuren te stabiliseren. Natriumnitriet, een bekend carcinogeen, is een chemische verbinding afgeleid van nitraten die de groei van het gevaarlijke toxine-botulisme voorkomt.
Over Nitraten
Zonder toegevoegd natriumnitraat in vleeswaren, zal uw eten grijs zijn in plaats van gezondroze of rood en heeft het een kortere houdbaarheid en een minder rokerige - of gezouten - smaak. Nitraten worden omgezet in nitrieten wanneer ze in contact komen met bepaalde soorten bacteriën. "Nitraten en nitrieten zijn natuurlijke verbindingen die ontstaan wanneer planten tijdens de fotosynthese afbreken", aldus Applegate Farms, vleesproducent voor de lunch. Nitraten worden aan vleesproducten toegevoegd, waaronder salami, bologna en ham.
Geen nitrieten of nitraten toegevoegd
"Geen nitrieten of nitraten toegevoegd" is een label dat u vindt op producten die niet zijn uitgehard op basis van richtlijnen van het Amerikaanse ministerie van landbouw. Het is echter een verkeerde benaming. Lunchvlees met dit label kan in feite de conserverende nitraten bevatten. De USDA vereist dat vlees dat is bereid zonder synthetisch natriumnitraat dit etiket draagt. Vlees dat is uitgehard met organische nitraten, gemaakt van selderijsap en zeezout, moet dit label nog steeds hebben.
Risico's
Nitraten kunnen een klein risico op het ontwikkelen van kanker met zich meebrengen, en als zodanig zijn er wettelijke limieten voor de hoeveelheid die fabrikanten aan levensmiddelen kunnen toevoegen, volgens een rapport in het juli 2009 nummer van "The American Journal of Clinical Nutrition." Terwijl nitraten koud zijn snijdt veilig voor ons om te eten, is er een zeer echte waarschuwing. De National Institutes of Health meldt dat in landen waar mensen veel zout-gezouten voedsel eten, het percentage slokdarm- en maagkankers hoger is. De conserveermiddelen in verwerkt vlees veroorzaken ook andere chronische ziekten, waaronder hart- en vaatziekten en diabetes.
Nitraatvrij
Als u liever niet uw kansen wilt nemen met in de fabriek verwerkte nitraten, kunt u kiezen voor vlees dat organische verbindingen gebruikt. Zoek naar biologische en natuurlijke lunchvlees zonder nitraten in uw plaatselijke speciaalzaak voor gezonde voeding. U kunt ook vers vlees thuis koken om uw inname van verwerkte vleesproducten helemaal te elimineren. Bak magere kalkoen of kipfilets en snij ze dan dun voor gebruik in broodjes en wraps. Bevries alle resten om hun houdbaarheid te verlengen.
