Crème van wijnsteen is een zuurpoeder, kaliumwaterstoftartraat, dat een bijproduct is van de wijnbereiding. Wanneer room van tandsteen wordt gecombineerd met bakpoeder - een basis of alkali - tijdens het bakken, komt koolstofdioxide vrij. Het creëert bubbels die gebakken ingrediënten lichter en malser maken. Crème van wijnsteen is ook vaak nodig in recepten gemaakt met losgeklopt eiwit, of snoeprecepten. Als u geen producten in uw keuken hebt of geen slagroomtaart op de markt kunt vinden, zijn er andere ingrediënten die u kunt gebruiken om het in uw recepten te vervangen.
Eiwitten
Crème van tartaar maakt geslagen eiwitten stabieler en maakt het resulterende schuim witter. Eiwit is licht alkalisch en de crème van wijnsteen maakt ze zuurder. Bij het vouwen van eiwitten in andere ingrediënten zul je niet zoveel volume verliezen als je slagroomtaart gebruikt. Dit geldt voor meringue en ook voor gebakken producten zoals cake met engelvoedsel of bitterkoekjes. Crème van wijnsteen stabiliseert ook suiker, waardoor het niet kristalliseert, waardoor zoet meringue stabieler wordt. Het vertraagt het bruin worden, zodat gebakken producten romig en lichtgekleurd blijven.
vervangingen
Als je eiwitten wilt slaan, gebruik dan een beetje citroensap of azijn als je geen slagroomtaart hebt. Als je recept voor coconut macaroon 1/4 theelepel vraagt. van room van wijnsteen, gebruik 1/4 theelepel. of minder citroensap of azijn. Klop de eiwitten een minuut zodat ze uit elkaar vallen en gaan schuimen. Voeg vervolgens het citroensap of azijn toe. Voeg suiker en andere ingrediënten toe volgens de aanwijzingen van uw recept.
Bakpoeder
Als je makaron-recept baksoda en room van wijnsteen oproept - mogelijk als er een zuur ingrediënt zoals sinaasappelsap in het recept zit - kun je bakpoeder voor beide ingrediënten vervangen. Bakpoeder bevat zowel room van wijnsteen als bakpoeder. Als je recept 1 theelepel vraagt. van baking soda en 1/4 theelepel. van room van wijnsteen, bijvoorbeeld, vervang ze met 1 1/4 theelepel. van bakpoeder.
overwegingen
Vermijd het gebruik van aluminium potten en kommen, omdat de combinatie van room van tandsteen en aluminium het eiwit wit onaantrekkelijk grijs maakt. Als uw recept u ertoe aanzet de eiwitten in een pan te kloppen boven heet water met de suiker en de room van wijnsteen, verwijder dan de room van wijnsteen of gebruik een roestvrijstalen pan of kom. Als je macaronrecept geen crème van wijnsteen nodig heeft, overweeg het dan toch toe te voegen om de lichtheid van de koekjes te verhogen, de eiwitten te stabiliseren en de koekjes witter te houden voor een mooi contrast met de geroosterde buitenkant.
