Of het nu wordt gepureerd in een warme soep of in een koude salade wordt gegooid, limabonen, ook bekend als boterbonen, voegen een rijk gestructureerde aanvulling op veel gerechten toe. Gekookt en ingeblikt of gedroogd en verpakt, zijn deze grote, romige peulvruchten direct verkrijgbaar in de meeste supermarkten. Frisse lima's zijn moeilijker te verkrijgen, al heb je misschien wat geluk als je je supermarkt waakzaam controleert tijdens de late zomer en herfst. Net als de meeste bonen zitten lima's boordevol gezondheidsbevorderende voedingsstoffen.
Prachtig Molybdeen
Lima bonen zijn verbijsterend hoog in molybdeen. Een enkele kop gekookte lima bonen levert bijna 141 mcg van het mineraal op - bijna tweemaal de aanbevolen dagelijkse waarde, volgens de George Mateljan Foundation. Dit sporenmineraal krijgt niet veel pers, maar het kan een grote hulp zijn voor diegenen die sulfietgevoeligheid ervaren. Sulfieten komen vaak voor in wijn, augurken, vleeswaren en gedroogd fruit. Een gevoeligheid voor sulfieten kan het gevolg zijn wanneer een persoon niet genoeg sulfietoxidase-enzym in zijn lichaam heeft. Dit enzym is essentieel voor het ontgiften van sulfieten. Molybdeen is een essentieel onderdeel van dit enzym. Wanneer sulfieten niet goed worden afgebroken in het lichaam, kan een persoon een snelle hartslag, hoofdpijn en verwarring ervaren.
Fantastische vezel
Lima bonen zitten vol met buikvullende, colon-opruimende vezels. Het UC Davis Vegetable Research and Information Centre meldt dat een half kopje gekookte limabonen 6,8 gram voedingsvezels bevat. Dat is ongeveer 33 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde voor vezels.
Voedingsvezel is een hulpmiddel voor mensen met aandoeningen zoals diabetes en hypoglykemie, die verband houden met het glucosemetabolisme. Fiber vertraagt de piek in bloedsuikerspiegel die optreedt na het eten door het absorberen van maagvloeistoffen en het vormen van een metabolisme-vertragende gel. Vezel is ook een cruciaal element in het vermogen van bonen om cholesterol te verlagen, en het helpt prikkelbare darm syndroom en diverticulosis te voorkomen.
Verkwikkende ijzer
IJzergebrek is een van de vaker gemelde nutriëntentekorten in de westerse samenleving. Hoewel ijzer op aarde overvloedig aanwezig is, kan het nodig zijn dat degenen die bepaalde strikte diëten volgen of die dagelijks de ijzerbehoefte hebben verhoogd als gevolg van bloedverlies, groei, geslacht of zwangerschap, hun dieet aanvullen om voldoende voedsel te consumeren. Lima-bonen kunnen dergelijke personen helpen de voedingswaarde goed te bestrijden door 2,2 mcg ijzer in elk kopje te stoppen, volgens de Centers for Disease Control and Prevention.
