Gelatine, een pantry nietje op basis van collageen gemaakt van varkenshuid, geeft structuur en dikte aan een scala aan gerechten. Panna cotta, aspic, voorgevormde fruit-desserts, cheesecake, marshmallows en mousse kunnen dit niet-vegetarische eiwit bevatten. Hoewel geen enkel vegetarisch product identieke resultaten geeft aan gelatine, is een zeewier genaamd agar een uitstekende vervanger. Andere vegetarische verdikkingsmiddelen zoals maïszetmeel, eieren en pectine zullen geen stevige, doorschijnende gel produceren en zijn geen ideale gelatinesurrogaten.
Agar naar de redding
Agar (ook agar-agar genoemd) is een kleurloos geleermiddel gemaakt van zeewier. Je kunt het kopen als blokken, strengen, korrels of poeder op Aziatische markten en winkels in natuurvoeding. Als je een keuze hebt, kies je de poederversie, die het gemakkelijkst oplost. Om agar te gebruiken, zachtjes sudderen in vloeistof tot het volledig is opgelost en onmiddellijk het mengsel gebruiken. Als je het laat afkoelen, zullen kleine stukjes gegeleerde agar je recept vormen en bederven. In tegenstelling tot gelatine, agar bedrijven op kamertemperatuur, dus je moet snel werken met de hete agar-oplossing.
Agar-substitutiebedragen
De standaardvervanging is 1 eetlepel gepoederde agar voor elke eetlepel gepoederde gelatine en 1 theelepel agarpoeder om 1 kopje vloeistof in te stellen als een gegijpt dessert. Als u agarvlokken in plaats van poeder gebruikt, gebruik dan drie keer zoveel. Verschillende merken agar variëren in hun versterkingskracht, dus u moet misschien experimenteren om de juiste textuur te verkrijgen. Agar produceert een stevige gel, dus gebruik een lichte hand voor romige, licht verdikte resultaten.
Agar-overwegingen
Agar, zoals gelatine, zal niet geleren in de aanwezigheid van bepaalde rauwe vruchten. Papaya, ananas, kiwi, perziken en mango's bevatten een enzym dat niet goed werkt met geleermiddelen. Kook deze vruchten voordat je ze gebruikt om de enzymen af te breken. Zure vruchten, zoals sinaasappels en citroenen, zullen agar's actie ook verzwakken. Zoals alle zeegroenten is agar zeer voedzaam, met aanzienlijke hoeveelheden voedingsvezels, calcium, magnesium, kalium en andere mineralen - hoewel je maar een kleine hoeveelheid ervan zult gebruiken in de meeste culinaire toepassingen.
Andere opties
Sommige merken voor gezondheidsproducten verkopen gemedieerde dessertmengsels zonder dieren. Deze producten zijn niet gemakkelijk te vinden, maar grote markten voor natuurlijke voeding en online verkopers kunnen ze aanbieden. Ze bevatten verdikkers gemaakt van mengsels van plantaardig tandvlees, tapioca en zeewier. Hoewel het de moeite van het proberen waard is als je een fruitig gegijpt dessert wilt, zijn deze producten duurder en minder veelzijdig dan agarpoeder.
