De meerderheid van de verschillende soorten gerst zijn volkorenproducten die de beschermende zemelen, het endosperm en de met voedingsstoffen gevulde kiem bevatten. Sommige gerstproducten zijn echter geen echte volle granen, omdat sommige componenten tijdens de verwerking worden verwijderd. Het maakt niet uit welk type gerst u selecteert, u kunt er zeker van zijn dat ze allemaal laag of matig zijn op de glycemische index.
Wat is de glycemische index?
De glycemische index of de GI is een lijst van voedingsmiddelen die koolhydraten bevatten. Over het algemeen geldt dat hoe hoger de glycemische index, hoe waarschijnlijker het is dat het voedsel uw bloedglucosewaarden zal verhogen. Doorgaans zijn voedingsmiddelen met een GI van meer dan 70 zwaar bewerkte voedingsmiddelen en ontbreekt het vaak aan vezels; soms zitten ze ook vol met suiker. Deze factoren dragen bij aan die plotselinge stijging van uw bloedsuikerspiegel. Middellange-afstands glycemische index-voedingsmiddelen met scores van 55 tot 69, evenals voedingsmiddelen met een lage glycemische index die scores lager dan 55 hebben, zullen ook uw bloedsuikerspiegel verhogen. Maar deze soorten voedsel, waaronder gerst, zorgen ervoor dat uw glucose langzaam en langdurig omhoog gaat en geleidelijk weer naar beneden gaat. Het is niet waarschijnlijk dat die bloedsuikerspiegels uit middellange en lage glycemische voedingsmiddelen komen.
Verwerkte gerst
Geparelde gerst, die geen hele korrel is, omdat een groot deel van de buitenste zemelenlaag is verwijderd, heeft een GI-rating van 22 tot 29. Nadat je het een uur gekookt hebt, raak je wat meer van de vezelige bolkaf en de GI kwijt gaat een beetje omhoog naar 35. Gerolde gerstvlokken gemaakt van geparelde gerst, die vergelijkbaar zijn met gerolde haver, kunnen een GI-score van wel 66 hebben.
Gerst kernels
Schillen met gerst verwijdert alleen het stijve, oneetbare deel van de schil, waardoor de zemelen intact blijven, zodat het nog steeds een hele korrel is. De resterende korrels hebben een GI-score van 20 tot 22, zelfs na het koken. Bovendien worden gersterkorrels, zodra ze in twee zijn gebroken, niet langer beschouwd als volkorenvoer. Gebarsten gerst heeft een gemiddelde GI-score van 50, bereid of onbewerkt, wat nog steeds aan de onderkant van het spectrum ligt.
Effect op suiker
Hoewel de meeste volle granen zijn gevuld met onoplosbare vezels, wat de regelmaat verbetert, is gerst bijzonder rijk aan oplosbare vezels. In je spijsverteringskanaal vloeit vloeistof samen met oplosbare vezels, waardoor een gelachtige formule ontstaat die de spijsvertering vertraagt. Terwijl het slib door je darm kruipt, vertraagt het de opname van suiker door je darmwanden. Dit voordeel van oplosbare, vezelrijke gerst is de belangrijkste reden dat het zo laag scoort op de glycemische index.
