Sirloin rundvlees is genoemd naar het gebied van de koe waar het wordt gesneden. Het lendestuk bevindt zich tussen de ronde of achterkant van de koe, en het ribgebied. De entrecôte is de thuisbasis van een aantal populaire delen van braadstukken en steaks, waaronder strip, porterhouse en t-bone steaks, en de tri-tip, top entrecote en rosse buurt gebraad. Van een van de minst bewerkte delen van het lichaam van de koe, is het vlees eerder gevoelig zonder lange kooktijden.
Stap 1
Verwarm je grill voor op middelhoog. Sirloin is van nature zacht, dus vermijd oververhitting. In plaats daarvan, schroei het vlees op hoog vuur. Als je gas gebruikt, steek dan de branders op hoog en laat de grill 400 graden Fahrenheit bereiken. Voor houtskoolgrills, licht en warmte totdat de kolen asy worden. Zorg ervoor dat uw grillroosters schoongemaakt zijn. Gebruik een grillborstel om verbrand voedsel of roet weg te schrapen.
Stap 2
Breng je lendebiefstuk op smaak met zout en peper. Alle steaks moeten rijkelijk gezouten zijn. Grillingsexpert Steven Raichlen schrijft in zijn boek 'Planet Barbecue' dat het zout een beschermende barrière vormt die voorkomt dat natuurlijke sappen verloren gaan. Zout brandt af en blijft aan de grillroosters kleven, waardoor de meer delicate entrecote niet te zout wordt.
Stap 3
Kook de steaks tot medium rood. Terwijl lendebiefstukken van nature zacht zijn, zal het te gaar worden ze taai en droog maken. Medium-rare entrecote-run moet met weinig moeite snijden en is de aanbevolen gaarheid voor deze snee vlees. Je kunt medium rood worden door 11 minuten te garen op een gasgrill of 13 minuten op een houtskoolgrill.
Stap 4
Verwijder de biefstukken van de grill en laat ze staan. Een biefstuk bij de grill heeft volgens Raichlen een leerachtige consistentie. Door het vlees op kamertemperatuur te laten rusten, stopt het met koken en kunnen de natuurlijke sappen zich verzamelen en uitzakken. Het eindresultaat is niet alleen een mals gegrilde entrecote, maar ook een die barst van de smaak.
Dingen die je nodig hebt
- Barbecue, gas of houtskool
- 1 eetlepel biefstuk van 1 1/2 lb, snijd één inch dik
- 1/4 theelepel. zwarte peper.
- Zout, naar smaak
- Vleesthermometer, leave-in of instant-read
- Serveerschaal
