Moeders vertellen kinderen om hun reden voor het eten van hun broccoli - deze groente heeft echt een goede voedingswaarde. Het is gevuld met vezels, vitamines en mineralen en biedt ook een aantal fytochemicaliën die uw risico op gezondheidsproblemen zoals hartaandoeningen en kanker kunnen verminderen. Hoe u broccoli bereidt, kan echter van invloed zijn op het gehalte aan voedingsstoffen en daarmee op het vermogen om ziektes te bestrijden.
Laag in calorieën maar hoog in vezels
Broccoli kan u helpen gezond te blijven, omdat het weinig calorieën bevat en veel vullende vezels bevat. Elke kop gekookte broccoli bevat 5,1 gram vezels, of 20 procent van de dagelijkse waarde van 25 gram, samen met 0,6 gram vet en 3,7 gram eiwit, maar slechts 55 calorieën. Het krijgen van veel vezels in uw dieet helpt uw cholesterol te verlagen, uw bloedsuikerspiegel onder controle te houden, uw risico op hartaandoeningen te verminderen en uw spijsverteringskanaal vlot te laten werken.
Rijk aan vitamines
Gebaseerd op een 2.000 calorieën dieet, geeft een portie broccoli maar liefst 275 procent van je dagelijkse lichaamseis - of dagelijkse waarde - voor vitamine K en 169 procent van de dagelijkse waarde voor vitamine C. Het levert ook 48 procent op van de behoefte van je lichaam aan vitamine A, 42 procent voor foliumzuur en meer dan 10 procent van de dagelijkse waarden voor vitamine B-6 en E. Je hebt vitamine K nodig voor bloedstolling, vitamine A om je visie optimaal te houden en je immuunsysteem functioneert op zijn beste en folaat voor celdeling en het synthetiseren van DNA. Vitamine B-6 speelt een rol bij de immuunfunctie en het metabolisme, en vitamine E werkt als een antioxidant om celbeschadiging te voorkomen door verbindingen die vrije radicalen worden genoemd.
Meerdere mineralen
Broccoli levert op zijn minst kleine hoeveelheden van de meest essentiële mineralen, maar het is een bijzonder goede bron van fosfor, kalium en mangaan, met tussen 10 en 15 procent van de dagelijkse waarde voor elk van deze mineralen. Fosfor helpt bij het vormen van sterke botten, terwijl kalium helpt om de effecten van hoge natriumconsumptie op uw bloeddruk te compenseren. Mangaan helpt je lichaam bij het verwerken van eiwitten, koolhydraten en cholesterol.
Fytochemical Provider
Voorlopig onderzoek suggereert dat bepaalde fytochemicaliën in broccoli kanker kunnen helpen voorkomen, aldus de American Cancer Society. Een artikel uit 2009 in "Phytochemistry Reviews" meldde dat fytochemicaliën in broccoli, waaronder indole-3-carbinol en sulforaphane, kunnen helpen om het risico op hartaandoeningen, borstkanker en neurodegeneratieve aandoeningen zoals dementie te verlagen. Broccoli is ook een goede bron van luteïne en zeaxanthine, goed voor 1,7 milligram per portie. Deze stoffen kunnen maculaire degeneratie, cataracten en het risico op kanker beperken, volgens een artikel in een uitgave uit 2004 van het 'Journal of the American College of Nutrition'. Hoewel er geen aanbevolen voedingswaarde is voor deze fytochemicaliën, raden sommige experts aan 6 milligram per dag te consumeren, volgens de website All About Vision.
Overwegingen bij het koken
Eet je rauwe of rauwe broccoli om de meeste voedingsstoffen binnen te krijgen. Koken en frituren zorgt ervoor dat broccoli voedingsstoffen verliest, waaronder vitamine C en sommige fytochemicaliën, merkte een studie op die gepubliceerd werd in de "Journal of Zhejiang University SCIENCE B" in 2009. Stomen beperkt het verlies van voedingsstoffen omdat het niet betekent dat de broccoli ondergedompeld worden in water of koken op zeer hoog vuur.
