Hoewel varkenshaas een van de meest mals varkensvlees is, kan te gaar worden het taai en onsmakelijk maken. Deze snee van de lende is er een die je zeker niet wilt koken op een laag vuur de hele dag in een slow cooker of Nederlandse oven. In plaats daarvan is de truc om tederheid te garanderen, om hem zo snel mogelijk op een hoge temperatuur te koken. Sauteren, ovenbranden en grillen zijn de beste manieren om ervoor te zorgen dat uw varkenshaas er lekker en zacht uit komt.
Stap 1
Verhit de hoogste brander van je fornuis, oven of grill tot de juiste niveaus. Gebruik een matig hoge temperatuurstand op uw kookplaat en een oventemperatuur van 450 tot 475 graden Fahrenheit. Verwarm een gasgrill voor met alle te hoge branders en een houtskoolgrill tot de kolen witheet zijn.
Stap 2
Volg de aanwijzingen voor de kooktijd. Saut? varkenshaasplakjes voor een totaal van vier tot zes minuten. Bak een hele varkenshaas ongeveer drie minuten op uw kookplaat en rooster het vervolgens ongeveer 15 minuten in uw oven. Grill een varkenshaas in totaal ongeveer 12 tot 14 minuten, een keer omdraaien tijdens het grillen.
Stap 3
Gebruik een vleesthermometer en haal het vlees uit de warmtebron wanneer de temperatuur van het vlees 145 tot 150 graden Fahrenheit bereikt. Laat de varkenshaas 10 tot 15 minuten rusten voordat je hem serveert. Gedurende deze tijd worden de sappen opnieuw geabsorbeerd in het vlees en blijft de temperatuur van het vlees nog vijf tot tien graden stijgen, waardoor het een optimale gaarheid verkrijgt.
Tips
- Wees voorzichtig als je besluit varkenshaas te marineren voordat je gaat koken. Beperk de marineertijd tot 45 tot 60 minuten en beperk ook de ingrediënten die u gebruikt, omdat zure ingrediënten zoals citrusvruchtensap, azijn of wijn smaak toevoegen aan varkenshaas, maar ook de structuur van de eiwitten veranderen. In de loop van de tijd kan dit het vlees taai maken.
