Als je jachtinspanningen succesvol zijn geweest en je hebt een hert in de zak gestopt, moet je het afslachten zodat je kunt genieten van het heerlijke hert. De varkenshaasjes, of rugbanden, bevinden zich aan beide zijden van de wervelkolom en zijn de meest smaakvolle en zachte sneden op het hert. Het hakken van de haashazen begint met het op de juiste manier villen en verwijderen van het karkas, gevolgd door het bereiden en trimmen van het vet voor het beëindigen door het in blokjes of steaks te snijden.
Stap 1
Hang het hert met een gambrel aan het plafond in een winkel of garage. Als je de herten van de achterpoten ophangt, kun je het hert gemakkelijk villen en afslachten.
Stap 2
Huid de herten met een kap of een viltmes om het vlees bloot te leggen. Begin met het doorsnijden van de huid op de achterbenen en trek geleidelijk de huid naar de nek.
Stap 3
Snij de rechterrand van de wervelkolom af met een fileermes. Begin bij het heupbot en snijd het tot je de voorste schouder en de bovenkant van de nek bereikt.
Stap 4
Verwijder de varkenshaas langzaam door het vlees weg te snijden van de ruggengraat en de ribbenkast. De varkenshaas moet een lang stuk vlees zijn.
Stap 5
Leg de varkenshaas op een snijplank en verwijder de andere varkenshaas van het karkas.
Stap 6
Snijd de zilverkleurige schil en het vet van de varkenshaasjes af met het haasje. Zoek naar kleine stukjes haar terwijl je het vet verwijdert.
Stap 7
Snijd de varkenshaas over de korrel in stengels van 1/5 inch. Je kunt ook de haasjes in blokjes of kleine stukjes snijden voor een gebraden, stoofpot of wok.
Dingen die je nodig hebt
- Gambrel
- Rubberen handschoenen
- Caping mes
- Filethaakwerk
- Snijplank
Tips
- Stal altijd het hert in het veld en houd het karkas koel voordat je slachten. Houd je mes scherp door regelmatig een messenslijper te gebruiken terwijl je de varkenshazen snijdt. Verwijder alle haren uit de varkenshaasjes tijdens het slachtproces. Verpak de gesneden varkenshaas in een vacuümzak voor het invriest.
