Zowel vis als vlees zorgen voor gezonde voeding, maar beide hebben ook gezondheidsbeperkingen. Vlees en vis, samen met gevogelte, zijn de beste bronnen van eiwitten en ijzer. Beide hebben een plaats in een gezond voedingspatroon, maar het verminderen van rood vlees en het verhogen van vis kan uw gezondheid verbeteren.
Eiwit
Eiwit bestaat uit aminozuren, de bouwstenen voor weefsel, huid en spieren. Twintig aminozuren, waarvan er 10 alleen kunnen worden verkregen uit voedingsbronnen, vormen de complexe moleculen van eiwitten. Zowel vis als rundvlees zijn uitstekende complete eiwitbronnen, wat betekent dat ze alle essentiële aminozuren bevatten. Een 6-oz. het serveren van biefstuk levert bijvoorbeeld 38 g eiwit, terwijl zalm van dezelfde grootte 34 g eiwit bevat. U hebt dagelijks ongeveer 60 g eiwit nodig voor het opbouwen en repareren van weefsels, of 0,8 g per 1 kg lichaamsgewicht.
vetten
Vis heeft de absolute voorsprong op rundvlees als het gaat om vetgehalte. Rood vlees bevat een grotere hoeveelheid vet dan vis en het vet in rood vlees is meestal verzadigd vet, het type dat het schadelijkst is voor het cholesterolgehalte. Verzadigde vetten verhogen lipoproteïneniveaus met lage dichtheid, het zogenaamde "slechte" cholesterol. Een 3-oz. portie van 75 procent mager gehakt bevat 15 g vet in vergelijking met 4 g vet in dezelfde hoeveelheid zalm. Runderlende, een magere snee vlees, bevat slechts 7 g vet per portie; kies waar mogelijk voor mager rundvlees. Vis, zoals zalm en andere grote vette vis met koud water bevatten grote hoeveelheden omega-3-vetzuren, onverzadigde vetten die het hart ten goede komen in plaats van het risico op hartaandoeningen te vergroten.
Ijzer
IJzer is essentieel voor het transport van zuurstof door het lichaam. IJzer bestaat in twee vormen: heem en niet-heem, waarbij heemijzer het best wordt opgenomen. Dierlijke voedselbronnen leveren heemijzer, terwijl plantaardige bronnen niet-heemijzer leveren. Zowel rundvlees als vis leveren heemijzer, maar rundvlees levert iets meer, met 2,7 mg ijzer per 3-oz. portie, vergeleken met 1,1 g voor vis.
Voorbehoud
Zowel vis als rundvlees hebben gezondheidsbeperkingen. Omdat de oceanen en meren vervuild zijn met vervuilende stoffen, bevatten sommige vissen grote hoeveelheden kwik of andere verontreinigende stoffen, zoals dioxine. Deze verontreinigingen kunnen schadelijk zijn voor mensen - met name zwangere vrouwen en kleine kinderen moeten voorkomen dat bepaalde vissen volledig worden geconsumeerd, waaronder witte tonijn, koningsmakreel, haai, zwaardvis of tilefish, en moeten andere visconsumptie beperken tot 12 oz. per week. Een rapport van oktober 2005 van de American Cancer Society in "CA" meldde dat het eten van meer dan 3-oz. van rood vlees per dag verhoogde het risico op het ontwikkelen van darmkanker. Het eten van vleeswaren en charbroiling verhoogde de risico's.
