Vitamine C en de acht B-vitamines, ook wel B-complexvitaminen genoemd, zijn in water oplosbaar, wat betekent dat ze oplossen in water. Daarentegen zijn vitamine A, D, E en K vetoplosbaar, wat betekent dat ze in vet oplossen voordat ze in de bloedbaan terechtkomen. Je lichaam slaat overtollige vetoplosbare vitamines in je lever op en gebruikt deze wanneer je niet genoeg vitamine A, D, E of K consumeert. Je lichaam kan geen wateroplosbare vitamines opslaan. Je nieren verwijderen overtollig vitamine C- en B-complex en urine voert deze overtollige voedingsstoffen uit je lichaam. De enige uitzondering is vitamine B12, dat is de enige in water oplosbare vitamine die is opgeslagen in uw lever, volgens de National Library of Medicine. U moet een constante voorraad wateroplosbare vitaminen consumeren zodat uw lichaam goed kan functioneren.
Functie
Vitamine C is belangrijk voor de bloedsomloop, wondgenezing en gezonde botten en tanden. De B-complexvitaminen zijn belangrijk voor het metabolisme, vormen rode bloedcellen en handhaven een gezonde huid, botten en zenuwen. Sommige B-vitamines werken samen om verschillende functies uit te voeren.
Deficiëntiesymptomen
Vitamine C-tekort manifesteert zich in bloeden tandvlees, wonden die niet genezen, droge huid, scheurbuik, blauwe plekken, verhoogde infecties en pijnlijke botten en gewrichten. B-complex vitamine-deficiëntie symptomen zijn huidaandoeningen, verwarring, diarree, prikkelbaarheid en een gladde tong.
Overconsumptiesymptomen
Overconsumptie van vitamine C is niet toxisch onder normale omstandigheden, maar u kunt symptomen van scheurbuik krijgen als u stopt met het nemen van de hoge doses. De meeste B-complexvitamines vormen geen overconsumptiesymptomen, met uitzondering van niacine, waarbij overconsumptie abnormale leverfunctie, prikkelbaarheid, krampen en misselijkheid kan veroorzaken. Het innemen van te veel foliumzuur kan vitamine B12-tekort maskeren.
Gemeenschappelijke bronnen
U moet uw voorraad vitamine C en de B-complexvitamines elke dag aanvullen met het voedsel dat u eet. Citrusvruchten, waaronder sinaasappels, limoenen en citroenen, zijn bronnen van vitamine C. Gebruik meer aardbeien, meloenen, broccoli, groene paprika's en tomaten om uw vitamine C-inname te verhogen. Varkensvlees, gevogelte, vis en ander vlees bieden B-complex vitaminen, met name maaltijden met lever en nieren. Zoek naar B-vitamines in donkere bladgroenten, peulvruchten, eieren, melkproducten, schaaldieren, oesters en pinda's. Eet volkorenproducten verrijkt met vitamine B.
Stabiliteit
In water oplosbare vitaminen zijn kwetsbaar en worden gemakkelijk vernietigd door opslag en voedselbereiding. Colorado State University Extension stelt voor groenten te koelen om vitamineverlies te voorkomen en melk en granen te beschermen tegen sterk licht. Breng water over dat wordt gebruikt om groenten in soepen en stoofschotels te koken om vitaminen te redden die anders in de afvoer zouden terechtkomen. Voedselverfijning vernietigt veel B-complex vitaminen die worden aangetroffen in volkorenproducten zoals brood en rijst. Polijsten van rijst verwijdert bijvoorbeeld de buitenlaag, die rijk is aan thiamine. Dit veroorzaakt thiaminedeficiëntie, of beriberi, in culturen waar rijst een basisvoedingsmiddel is. Fabrikanten verrijken deze producten om verloren voedingsstoffen opnieuw in te voeren, zoals niacine, riboflavine, thiamine, folaat en ijzer. Verrijkte producten omvatten brood, granen, witte rijst en witte bloem.
