Red snapper is een verstandige keuze bij het grillen van vis, vooral als u liefhebbers van zeevruchten en kieskeurige eters te voldoen. Met het stevige vlees van Snapper en brede filets kunt u verschillende kruiden- en grilltechnieken gebruiken, die de interesse van visfanaten moeten wekken. Maar red snapper heeft ook een milde smaak, dus gasten die op hun hoede zijn voor de gevreesde "visachtige" smaak kunnen ook van het gerecht genieten. Je kunt een hele rode snapper of filets grillen, en je keuze bepaalt de technieken die je gebruikt.
Een hele vis grillen
Er zijn drie basis "sneden" van rode snapper die u kunt grillen: de hele vis, filets met huid en zonder vel filets. Mensen grillen meestal de hele vis omwille van de presentatie. Bij het grillen van een hele snapper, moet de vis worden gereinigd en geschaald, maar niet uitgebeend. De meeste viskwekers en slagers die hele rode snappers verkopen, verkopen ze in die toestand.
Filets met of zonder huid
Bij het grillen van filets, hebt u de keuze tussen skin-on en skinless porties. Elke optie heeft voor- en nadelen. Een visfilet met schil zal minder snel uit elkaar vallen op de grill. U zult echter de schil van de gekookte filet moeten trekken wanneer u hem serveert. Een skinless filet laat je beide zijden van het vlees kruiden, maar heeft meer kans om eerder te breken of wanneer je het serveert. Verwijder de botten van snapperfilets voordat u ze grilt. Steek je hand over het vlees - de botten zijn aan de oppervlakte en gemakkelijk te voelen. Als je een bot vindt, trek het er dan uit met een neustang of pincet.
Kruiden, specerijen en marinades
Je kunt hele en gefileerde snapper seizoeniseren met dezelfde droge kruiden en specerijen of marinade, hoewel maar weinig mensen hele vissen marineren. Veel smaakmakers vormen een aanvulling op rode snapper, waaronder tijm, rozemarijn, oregano, peterselie, koriander en alle op peper gebaseerde specerijen. Koken bevatten vaak een vorm van knoflook - kruidnagels, fijngehakt of gepoederd. Kookzuren zoals citrusvruchtensap, azijn en wijn zorgen ervoor dat rauw visvlees na enkele minuten blootstelling harder wordt. Als u een zuur ingrediënt wilt gebruiken, is het het beste om het onmiddellijk toe te passen voordat u de vis op de grill legt, of in een bedruipende vloeistof terwijl de vis kookt. Als je de vis niet marineert, borstel hem dan lichtjes met olijfolie om te voorkomen dat hij blijft kleven.
De grill voorbereiden
Red snapperfilets koken snel, dus het is veilig om ze direct boven de vlam te koken. Als je de hele snapper kookt, is het echter beter om de vis langzamer te koken met indirecte warmte om ervoor te zorgen dat hij kookt. Om te grillen met indirecte warmte, moet u warmtegebieden creëren. Verwarm de hele grill voor op middelhoog. Zet vervolgens de kolen opzij in een houtskoolgrill of schakel de helft van de branders in een gasgrill uit. Het gedeelte van het grillrooster zonder een vlam er direct onder is het indirecte warmtegebied, waar u de vis wilt koken. In een houtskoolgrill kun je, indien gewenst, met water doordrenkte houtspaanders over de voorverwarmde kolen strooien om de vis een rokerige smaak te geven. Borstel het rooster met olijfolie om kleven te voorkomen.
Levensbehoeften
Als je de vis direct op de grill legt, behandel hem dan voorzichtig met een lange, dunne metalen spatel. Zelfs nadat je de rode snapper hebt gepoetst en hebt gegrild met olie, kan deze nog steeds aan het rooster blijven kleven. Houd olijfolie en een bijtende borstel bij de hand om de vis te smeren als deze begint te kleven. Houd het deksel naar beneden zodat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld.
Breukbarrières
Het is veiliger om de vis te koken met een soort barrière tussen het rooster en het vlees. De eenvoudigste barrière om te gebruiken is een grillkorf, een metalen gereedschap dat de vis omsluit. De twee scharnierende delen van de mand lijken op een grillrooster en het heeft een lange steel waarmee je het draagt en omdraait. Een grillenmand is de beste optie wanneer je een hele rode snapper voorbereidt, omdat een hele vis moeilijk te hanteren is met alleen een spatel. Als alternatief kunt u een hele snapper of filets verpakken in perkamentpapier, aluminiumfolie of bananenbladeren. Beveilig bananenbladeren rond de snapper met tandenstokers of korte spiesjes.
Veiligheid en service
Kook de snapper tot de interne temperatuur 145 graden Fahrenheit is om te zorgen dat het veilig is om te eten. Het vlees moet parelwit en bijna volledig ondoorzichtig zijn. Het kan moeilijk zijn om een vleesthermometer in te voegen in vissen die u hebt ingesloten in een perkament of foliezakje. Vermijd het inpakken van de vis met meer materiaal dan nodig is. Het zou gemakkelijk moeten zijn om naar binnen te gluren, zodat je gaarheid kunt beoordelen. Als je een hele vis gegrild hebt, doe dat dan en til het vlees van de botten als je het serveert. Wees voorzichtig bij het eten van de vis om er zeker van te zijn dat u geen bot opneemt. Volwassenen moeten red snapper voor botten controleren voordat ze het aan kinderen dienen om te zorgen dat het veilig is.
