De bijna verloren kunst van het koken van het hoofd van een koe is afkomstig uit de grensregio Texas-Mexico. Het wordt over het algemeen aangeduid als een onderdeel van de "barbacoa" - Spaans voor barbecue - legacy. Bijna elk stuk vlees op het hoofd is eetbaar, en sommige gril-barbecue-inrichtingen bieden koeienkop op een gespecificeerd menu. Het wangvlees en de tong halen de hoogste prijs, hoewel de hersenen en ogen meestal beschikbaar zijn voor kenners. De hoofden van koeien werden traditioneel in een smeulende put geplaatst, bedekt met vuil en tot 24 uur gekookt. Vooruitgang in barbecueapparatuur en -technologie laat toe dat de kop wordt voorbereid in een standaardroker.
Stap 1
Koop gevilde koeienhoofden van een slachthuis. De koppen moeten intact zijn, met de tanden, ogen, tong en hersenen. Deze hoofden zijn onvermijdelijk smerig en moeten grondig worden gereinigd.
Stap 2
Bevestig een drukmondstuk aan uw slang. Spuit het hoofd van elke koe grondig naar binnen en naar buiten. De slang en het mondstuk worden meestal via de halsopening ingebracht om bloed en slijm uit te spoelen.
Stap 3
Wikkel de kop van de koeien in meerdere lagen aluminiumfolie voor zwaar gebruik. De koppen moeten volledig bedekt zijn, zonder barsten of gaten. Zet de hoofden opzij.
Stap 4
Vul de vlamkast van je roker met een grote hoeveelheid houtskoolbriketten. Steek de briketten aan en laat ze in een smeulende, smeulende staat branden. Terwijl de kolen branden, giet je hickory chips in een emmer water. Laat ze minimaal 30 minuten weken.
Stap 5
Verspreid de hickory chips over de witgloeiende kolen. Laat de roker 225 graden Fahrenheit bereiken. Plaats de kop van de verpakte koeien op het rooster van de roker.
Stap 6
Ga door met het toevoegen van houtskool aan de vuurhaard gedurende de volgende 12 tot 24 uur; Houd de roker temperatuur op tussen de 225 en 250 graden Fahrenheit. Wacht minimaal één uur kooktijd per liter. Een 20-pond. Koemelk moet minstens 20 uur koken.
Stap 7
Verwijder de koppen van de roker en scheur de folie af. Scheid het vlees van je hoofden met je vingers en plaats het in aparte pannen. Wijd één pan voor de wangvlees en tong, een voor de hersenen en ogen en een voor verschillende stukken vlees gevonden op en in het hoofd.
Dingen die je nodig hebt
- Koppen van koeien, 18 tot 35 lbs. elk
- Slang met drukmondstuk
- Aluminiumfolie, zware uitvoering
- Barbecue roker
- Houtskoolbriketten
- Hickory brokken
- Emmer
- Pannen serveren
