Zowel de pastinaak als de peterseliewortel zijn wintergroenten waarvan het eetbare deel zich onder de grond ontwikkelt. Hoewel al eeuwenlang in Europese gerechten gebruikt, wordt geen van deze groenten veel gebruikt in de Amerikaanse keuken. En hoewel ze heel verschillend van elkaar smaken, zijn ze allebei lid van de familie Umbelliferae, die ook wortels, selderij, peterselie, kervel, venkel en knolselderij omvat. Pastinaak en peterseliewortel zijn eveneens goede bronnen van vezels en vitamine C.
pastinaak
De eenvoudige pastinaak lijkt op de wortel, behalve dat hij oranje is, hij is lichtgeel of gebroken wit. Pastinaak heeft een delicate, zoete smaak en een aroma dat doet denken aan selderij. Soepel, licht en zetmeelachtig van textuur, ze kunnen aardappelen aan tafel vervangen. Hoewel je het hele jaar door kunt genieten van pastinaak, is hun optimale seizoen van de herfst tot de lente. Pastinaak krijgt zoetheid door in de grond te blijven en maximale zoetheid te bereiken na een nachtvorst. Let bij het winkelen voor deze groente op pastinaak die stevig en droog is. Je kunt ze maximaal drie weken bewaren in de koelkast.
Peterseliewortel
De peterseliewortel is iets slanker dan de pastinaak. Net als de pastinaak heeft de peterseliewortel een bleke kleur en lijkt hij op het uiterlijk van de wortel. Steve Albert, een Californische kweker en auteur van de website van Harvest to Table, beschrijft de smaak van peterseliewortels als een combinatie van "celeraic en wortel met hints van selderij, raap en peterselieblad." Peterseloot wordt ook wel Hamburg-peterselie of Nederlandse peterselie genoemd. De bladeren van de peterseliewortel zijn breder dan die van gewone peterselie en kunnen worden gebruikt om aroma's aan levensmiddelen te geven.
Pastinaakgebruik
De smaak van pastinaak is zo zoet dat in Europa deze groente ooit werd gebruikt om cakes en jam te zoeten. Pastinaak wordt meestal niet rauw geserveerd. Een gepelde, geraspte pastinaak is echter mild genoeg om aan een salade toe te voegen, stelt het webmagazine Vegetarianen in Paradise. Je kunt ook gepelde plakjes pastinaak toevoegen aan een grote verscheidenheid aan soepen of stoofschotels. Probeer zelf of met andere groenten pastinaakjes te koken, te stoven, te bakken of te roosteren voor een gezond, smakelijk bijgerecht.
Peterselie-wortelgebruik
Door peterseliewortelschijven toe te voegen aan stoofpotten, soepen en gemengde groenten, worden deze gerechten intenser met een uitgesproken aroma. Probeer een kleine hoeveelheid gedeeltelijk gekookte peterselietroot aan gekookte aardappelen toe te voegen en dan samen te pureren. Voedingsmiddelen waarvan de smaakstoffen vooral worden versterkt door de wortel van peterselie, omvatten kool, sjalotten, zoete aardappelen, bieten en andere wortelgroenten. Je kunt peterseliewortel zelfs in een soort kruiden veranderen door het op een laag schaaltje in een oven op laag vuur te drogen. Nadat de peterseliewortel is afgekoeld, bewaart u deze in een goed afgedekte pot op een donkere plaats.
