Het volgen van een veganistisch dieet of het vermijden van eieren om allergische redenen betekent niet dat je verjaardagstaarten, chocoladekoekjes en andere gebakken goederen uit je dieet hoeft te verwijderen. Bak cakes en koekjes zonder eieren op een aantal manieren. Als de textuur en smaak correct zijn, zal het eindresultaat gelijk zijn aan de reguliere versie van het gerecht.
Doel
In gebakken goederen worden eieren gebruikt om de schotel samen te binden en als een rijsmiddel. Kloppende eiwitten maken gebak en andere gebakken producten nog lichter en luchtiger. Elke vervanger die deze eigenschappen repliceert, is een goede vervanger voor eieren, zolang deze geen eigen smaak geeft of de textuur verandert. Sommige vervangers van eieren zoals bananen of appelmoes, die helpen om gebakken goederen te binden, zullen de smaak enigszins veranderen, dus zorg ervoor dat je een vervangingsmiddel gebruikt met een verwaarloosbare smaak of een die je eindproduct verbetert.
poeders
U kunt vervangingspoeders voor vervangende eieren, zoals Ener-G Foods Egg Replacer, kopen in reformwinkels en online. Deze producten zijn gemaakt van aardappelzetmeel, arrowroot poeder of tapioca zetmeel, allemaal die de bindende effecten van eieren in gebakken goederen nabootsen). Ze bevatten ook rijsmiddelen zoals calciumcarbonaat, waardoor ze een verstandige keuze zijn voor recepten waarin de rijsmiddelen van eieren een grote rol spelen, zoals in meringues. U kunt uw eigen vervangingspoeder voor eieren maken met een combinatie van arrowroot-poeder of tapioca-zetmeel om te binden, samen met bakpoeder voor het rijpen.
vervangingen
Als u één ei in een recept voor een cake of koekjes wilt vervangen, meng dan een halve grote banaan, gebruik 1/4 kopje appelmoes of meng 1/4 kopje zijden tofu in de vloeistoffen van het recept om het te helpen binden. Je kunt ook samen kloppen tot schuimend 1 theelepel. bakpoeder, 1 1/2 eetlepels warm water en 1 1/2 el. olie om een ei te vervangen. Het bakpoeder helpt een lichtere textuur te creëren; je kunt 1/2 theelepel toevoegen. van bakpoeder tot appelmoes, tofu of bananenvervangers om ook hun textuur te pluizen. Een andere optie is lijnzaad; 1 eetl. van gemalen lijnzaad en 3 el. water is gelijk aan één ei bij het bakken. Aangezien lijnzaad een sterke smaak heeft, moet u er echter voor zorgen dat u ze alleen in gebakken goederen gebruikt, waar u niet van de vlassensmaak houdt, of waar het de uiteindelijke smaak kan verbeteren, zoals in muffins. Voor elke vervanging is een vuistregel om in gedachten te houden dat als het gebakken goed moet rijzen, bakpoeder moet toevoegen.
Gelatine
Een andere optie voor een eivervanger die zich bindt, is gelatine zonder flavour. Gebruik het in een verhouding van 1 theelepel. gelatine tot 1 eetl. warm water. Dit werkt goed in koekjes of cakes; nogmaals, vergeet niet om bakpoeder toe te voegen als een rijsmiddel nodig is.
Yoghurt
Je kunt ook yoghurt gebruiken om de bindende rol van een ei in een gebakken goed recept te vervullen. Gebruik 1/4 kop yoghurt om een ei te vervangen. U kunt plantaardige yoghurt, zoals soja, rijst en kokosnoot-yoghurt, en zuivelyoghurt gebruiken. Geparfumeerde yoghurt kan worden gebruikt om smaak toe te voegen aan een recept als je denkt dat de uiteindelijke gecombineerde smaak een positieve ervaring zal zijn.
Andere opties
Vergeet niet dat niet alle koekjes en koekjes op eieren vertrouwen. Je kunt een enorme variëteit aan eiteloos, niet-bakend gebak en koekjes vinden die niet afhankelijk zijn van de rijzende of bindende eigenschappen van eieren. In deze recepten hoef je helemaal niets te vervangen.
