Op het eerste gezicht lijkt het alsof gebakken goederen geen optie zijn als je een graanvrij dieet volgt. Maar gezien de recente populariteit van Paleo en graanvrije levensstijl, is de beschikbaarheid van graanvrije meel langzaam gegroeid, wat resulteert in gebakken goederen die vaak minder koolhydraten bevatten en meer voedingsstoffen bevatten dan hun graan-en glutenvrije meel. Sommige hiervan kunnen echter moeilijk te verteren zijn (met name de notenbloem), dus houd rekening met hoe je je voelt nadat je ze hebt gegeten en overweeg recepten die verschillende soorten meel mengen.
Als je veel bakt, weet je dat het een vrij precies proces is. Consistentie en interactie met andere ingrediënten is alles. Het is dus belangrijk om specifiek te zijn met het type bloem dat je gebruikt - het een voor een vervangen door ander meel, gluten / graanvrij of niet, zal waarschijnlijk niet werken. Volg geteste recepten die vragen om die specifieke bloem om veilig te zijn. En veel plezier ermee - misschien mislukt een recept, maar je zult blijven leren en proeven om je favoriet te vinden!
Hier zijn enkele van de meest voorkomende korrelvrije meels die er zijn en enkele tips over elk.
Kokosnoot meel
Kokosmeel is dicht. Het is bijna 40 procent vezel en bevat veel vetten en minder koolhydraten dan andere glutenvrije melen. Vanwege het vezelgehalte absorbeert het veel vloeistof, dus het wordt het best gebruikt in recepten met eieren en andere natte ingrediënten (ik ben dol op dit recept voor Paleo-pondcakes). Zorg ervoor dat je je beslag goed mixt om de natte ingrediënten volledig te kunnen absorberen. Vaak combineren recepten die kokosmeel gebruiken het met pijlwortel of tapiocameel om de vezels tegen te werken en de benodigde hoeveelheid eieren te verminderen.
Amandelmeel
Dit is waarschijnlijk de meest voorkomende vervanging van granen in Paleo en graanvrije recepten nu. Het is een vezelrijk, vetrijk meel dat vocht, smaak, textuur en voedingswaarde toevoegt. Amandelmeel kan in de meeste recepten tarwemeel vervangen door een verhouding van bijna 1: 1, met enige vermindering van de vloeistoffen / vetten. Amandelmeel is erg zwaar, dus misschien wil je recepten gebruiken die het mengen met andere meelsoorten, vooral als je iets luchtigs als cake maakt. Dit recept voor Lavendel Rosemary Butter Cookies pakt een voedzame stoot door het combineren van kokos en amandel meel. Opmerking: amandel maaltijd is niet hetzelfde als amandelmeel; amandelmeel is harder en zwaarder.
Cashew-meel
Dit is een ander notenmeel dat steeds populairder wordt. Het kan op vrijwel dezelfde manier worden gebruikt als amandelmeel en als je een amandelallergie hebt (zoals ik), is het een goed alternatief.
Chickpea / Garbanzo Bean Flour
Kikkererwt, aka garbanzo bean, meel is een eiwitrijk en vezelrijk meel dat vocht, textuur en eiwitten toevoegt aan glutenvrije recepten. Het wordt vaak gemengd met fava-boonmeel en wordt gebruikt in hartige recepten vanwege de licht bittere smaak. Bekijk dit heerlijke recept voor hartige kikkererwten-pannenkoeken (ook bekend als farinata).
Squashmeel
Ik heb onlangs anti-graanmelen ontdekt, die een verscheidenheid aan graanminnende meelsoorten met één ingrediënt maken, waaronder pompoen, appel, pompoen en zoete aardappel. Hoewel veel van hun voorgestelde recepten squashmeel gebruiken in hartige recepten, wilde ik zoet worden, dus ik probeerde het met chocoladekoek, courgettebrood en pannenkoeken. De smaak op beide was geweldig! Het meel zelf is niet erg zoet, maar het heeft een uitgesproken smaak die heel goed in balans is met chocolade en ahornsiroop. Bekijk hier onze volledige productbeoordeling.
Arrowroot en Tapioca Flour
Pijlwortel en tapioca worden door elkaar aangeduid als meel en zetmeel. Beide hebben bindingseigenschappen en worden meestal gebruikt met andere meelsoorten om de textuur te verbeteren zonder de smaak te beïnvloeden.
-Jennifer
Jennifer Wang is de oprichter en CEO van The Tasteful Pantry. Ze leefde met meerdere voedselintoleranties en probeerde talloze "gratis" snacks die naar karton smaakten. Jennifer's missie is nu om haar liefde voor gezond eten en gezond leven te delen via The Tasteful Pantry. Als ze het land niet afzoekt op zoek naar lekkere hapjes, vindt Jennifer het leuk om te leren spinnen en mediteren.
Maak contact met Jennifer en The Tasteful Pantry op Facebook, Twitter, Pinterest en Instagram.
