Eet zoete aardappelchips in de zomer, bessentop-toppers in de winter en appelstukjes in de lente. Koop een partij van je favoriete bessen, bonen, pompoen, wortelgroenten of tropisch fruit op de boerenmarkt en droog de groenten en fruit uit voor voedzame lunchbox-snacks, orkaansoverlevingssets of wandelrantsoenen. Veel markten en outfitters dragen ook gemakkelijk voorverpakt gedroogde producten. Uitdroging van fruit en groenten behoudt veel van de voedingswaarde ervan, terwijl het de opslagruimte en het gewicht vermindert en je het hele jaar door seizoensproducten kunt eten.
Waarom uitdroging werkt
Een van de oudste voedselbehoudsprocessen, uitdroging verwijdert vocht, de omgeving waarin micro-organismen gedijen, volgens de Virginia Cooperative Extension. Gebrek aan vocht vertraagt de groei van bacteriën, gisten en schimmels en de enzymatische reacties in voedsel. Het verwijderen van water vertraagt bederf om voedsel langer houdbaar te maken zonder veel van zijn voedingswaarde te vernietigen.
Soorten
De gedehydrateerde druif is misschien wel een van de bekendste soorten gedroogde producten. Vocht wordt verwijderd uit de druif, die 80 procent water bevat, om een rozijn te vormen. Je kunt echter elk fruit uitdrogen, inclusief appels, abrikozen, bananen, bosbessen, veenbessen, mango's, perziken, peren, ananas, frambozen en aardbeien. Gedroogd fruit is een geweldige manier om een paar extra vitaminen en mineralen binnen te sluipen tijdens het bakken of het maken van een trailmix. Dehydrateer elke groente, inclusief asperges, bonen, bieten, broccoli, wortelen, maïs, aardappelen of zoete aardappelen, voor een gezond alternatief voor de traditionele aardappelchip.
Calorie Count
De uitdroging van fruit en groenten verandert niets aan het aantal calorieën. Calorieën worden geconcentreerd in een kleinere, compactere massa zonder het nulcalciumwater. Als het ingesneeuwd is na een sneeuwstorm, wandelen voor de dag of een tussendoortje nemen, is het compactere verbruik van calorieën logisch. Als gewichtsverlies uw doel is, kunt u kiezen voor vers fruit en verse groenten, zodat water een vullend, caloriearm gedeelte van het voedsel oplevert.
Vezelgehalte
Het vezelgehalte van gedehydrateerde groenten en fruit verandert niet. Water en vezels werken samen om uw spijsverteringsproces te verbeteren. Om het volledige voordeel van de vezel te krijgen, moet u dus water consumeren met uw gedroogde groenten en fruit.
Vitamines en mineralen
De meeste vitaminen en mineralen blijven intact tijdens het dehydratatieproces. Warmte en lucht vernietigen echter vitamine C. Blootstelling aan de lucht vernietigt ook vitamine A. Zwavel beschermt, wanneer het wordt gebruikt in het dehydratieproces, vitamine A en C. Fruit en groenten verliezen minimale hoeveelheden mineralen tijdens het dehydratatieproces.
antioxidanten
Een rapport van het American Institute for Cancer Research of AICR suggereert dat gedehydrateerde vruchten bijna hetzelfde gehalte aan antioxidante fytochemicaliën behouden als vers fruit. AICR beveelt aan om meer gedroogd, bevroren of vers fruit in uw dieet te gebruiken om hun antioxidantenvoordelen te verkrijgen. Een portie gedroogd fruit is 1/4 kop en een portie vers fruit is 1/2 kop.
Opslag en gebruik
Om ervoor te zorgen dat gedroogde vruchten en groenten hun voedingswaarden behouden, bewaart u gedroogd voedsel op een koele, donkere, droge plaats. Warmte, licht en vocht kunnen de vitamine- en mineraalwaarden vernietigen en voedselverslechtering vergemakkelijken. Uitdroging vertraagt de achteruitgang van voedsel, maar stopt het proces niet volledig. Een factsheet over het drogen van groenten in Colorado State University beveelt aan om gedehydrateerde voedingsmiddelen binnen een jaar te gebruiken.
