Ghee wordt gemaakt van boter en wordt soms geklaarde boter genoemd. Hoewel het technisch gezien een zuivelproduct is, is het net als melk, yoghurt, ijs, room, boter en kaas alleen gemaakt van het vetste deel van zuivel en bevat het maar heel weinig melkeiwitten.
Melk proteïnen
De belangrijkste eiwitten in melk worden caseïne en wei genoemd, die in alle zuivelproducten worden aangetroffen. Hoe hoger het vetgehalte van een zuivelproduct, hoe lager het eiwitgehalte.
Bijvoorbeeld, 1 kopje volle melk heeft bijna 8 gram eiwit, terwijl 1 eetlepel boter 0,1 gram eiwit bevat en ghee geen detecteerbare hoeveelheid eiwit. Ghee kan echter nog steeds sporen van de melkeiwitcaseïne bevatten.
Melkallergie
Als u een melk- of caseïne-allergie of een intolerantie voor melkeiwit hebt, is het het beste om zelfs sporenhoeveelheden melkeiwit te voorkomen. Om potentiële gezondheidsproblemen of bijwerkingen van melkeiwitten te voorkomen, moet u alle zuivelproducten, voedingsmiddelen die zijn afgeleid van zuivelproducten en verwerkte voedingsmiddelen die ingrediënten bevatten die zijn afgeleid van zuivelproducten, volledig vermijden.
Omdat ghee gemaakt is van een zuivelproduct, moet je het niet gebruiken als je allergisch bent voor caseïne, tenzij je een ghee vindt die gecertificeerd is vrij van caseïne te zijn. Sommige biologische merken beweren vrij te zijn van caseïne. Als u ghee koopt, is het belangrijk om het etiket te lezen of contact op te nemen met de fabrikant als u zich zorgen maakt.
Maak je eigen
Als u geen allergie heeft, kunt u deze zonder problemen maken, zolang u maar sporen van melkeiwitten verdraagt. Ghee maken is relatief eenvoudig.
Doe 1 pond ongezouten boter in een pan. Smelt de boter en verwarm het zacht tot het aan de kook komt. Verwarm met een matige intensiteit, onbedekt, gedurende ongeveer 15 minuten, of totdat het een heldere en gouden kleur krijgt. De wrongel met de sporen van melkeiwit in boter vormt zich onderaan de pan. Giet de gouden vloeistof door een fijne zeef of kaasdoek en laat het afkoelen.
Gebruik
U kunt uw ghee op kamertemperatuur of in de koelkast bewaren. Ghee is stabieler dan boter wanneer het wordt verwarmd bij hoge temperaturen. Boter kan branden vanwege het melkeiwit dat het bevat, maar door de meeste van deze eiwitten uit ghee te verwijderen, kan het worden verwarmd zonder te verbranden. Gebruik ghee om je groenten te bakken, vlees, kip of vis te bakken of om rijst te bakken.
