Mensen genieten op verschillende manieren van steaks, bijna net zoveel manieren als er soorten biefstuk zijn. Hoewel sommigen het misschien niet eens zijn over wat zeldzaam, medium, goed gedaan en alles daar tussenin is, zijn er normen in de kookindustrie. Voorgestelde kooktijden zijn verschillend op basis van de dikte van de biefstuk.
temperaturen
Het onderscheiden van het verschil tussen zeldzaam en medium zeldzaam is moeilijk door naar de biefstuk te kijken. Zeldzaam wordt vaak beschreven als roze aan de binnenkant. Medium zeldzaam is iets minder roze, wat duidelijk een verschil is dat openstaat voor interpretatie. Professionele koks koken naar temperatuur, niet kijken. Zeldzame biefstuk heeft een interne temperatuur tussen de 125 en 130 F. Medium zeldzaam leest tussen 130 en 140 F op een vleesthermometer. Aangezien het vet van een biefstuk boven 140 F begint te verdampen, waardoor de smaak vrijkomt, zijn magere stukken biefstuk beter geschikt voor zeldzame of middelzware bereidingen.
Filet Mignon, Rib Eye en New York Strip
Filet mignon is varkenshaas in stukken gesneden. Een van de magerste delen van biefstuk, filet mignon is het best gediend zeldzaam of medium zeldzaam. Riboog, een veel vetter biefstuk, is beter geschikt voor medium goed. New York stripsteak komt van de korte lendenen van de koe en wordt vaak gekookt tot medium. A 1- tot 1? inch filet, 1 inch riboog en 1? om 1? -inch New York strip allemaal dezelfde kooktijden vereisen. Voor een zeer zeldzame of zeldzame biefstuk, kook gedurende 4 tot 6 minuten; kook een steak 6 tot 8 minuten voor medium zeldzaam; en bak een steak voor 7 tot 10 minuten voor medium.
Sirloin
Sirloin is een hardere snit dan een filet of rib eye. Voor een? - tot 1? -inch entrecote, laat 5 tot 8 minuten voor een zeer zeldzame of zeldzame biefstuk. Lendestuk van dezelfde grootte heeft 8 tot 12 minuten nodig om middellange zeldzame temperaturen te bereiken. Gemiddeld duurt 12 tot 16 minuten.
Porterhouse en T-Bone
De T-bone en porterhouse steaks hebben elk een "T" -vormig bot dat de varkenshaas aan de ene kant van de korte of bovenste lende aan de andere kant scheidt. In de T-bone is de tenderloin de kleinere kant, terwijl de porterhouse een groter stuk varkenshaas heeft. Porterhouse-biefstuk is malser dan T-Bones. Om een 1-inch snee van beide biefstukken heel zeldzaam of zeldzaam te bereiden, moet je 6 tot 9 minuten nodig hebben. Kook 9 tot 12 minuten voor medium rood; en kook 12 tot 15 voor medium.
