Nitraat is een zout van salpeterzuur en van nature te vinden in fruit, groenten en granen. Het wordt ook toegevoegd aan gezouten vlees zoals salami, bacon en hotdogs als kleurconserveermiddel en om de groei van micro-organismen te vertragen. Voedingsmiddelen die van nature rijk zijn aan nitraten, kunnen verschillende gezondheidsvoordelen bieden, maar sommige nitraat wordt omgezet in nitriet in uw lichaam, dat nitrosamines kan vormen en negatieve effecten kan veroorzaken. Vitamine C remt natuurlijk de omzetting naar nitrosamines, waardoor vers fruit en groenten met veel nitraten veel minder problemen veroorzaken dan vlees dat kunstmatig hoog is in nitraten.
Nitraten in voedselgewassen
Nitraat is een essentiële voedingsstof voor planten die wordt aangetroffen in de bodem en wordt opgenomen door alle planten en wordt gebruikt als primaire stikstofbron. Als zodanig is nitraat een natuurlijk onderdeel van alle groenten, fruit en granen in verschillende mate. Industriële meststoffen bevatten ook nitraten en sommige van hun residuen bevinden zich aan de buitenkant van groenten en fruit, maar dit moet vóór consumptie worden verwijderd vanwege de andere potentieel giftige chemicaliën in meststoffen, volgens "Nutrition and Public Health" door Sari Edelstein . Sommige planten hebben veel hogere niveaus van nitraten dan andere.
Vruchten rijk aan nitraten
Over het algemeen zijn de niveaus van nitraten lager in fruit in vergelijking met groenten, vooral wortelgroenten, vanwege de afstand die de meeste vruchten van de grond afleggen. Met andere woorden, hoe verder de vrucht zich verwijdert van de nitraatrijke bodem, hoe lager de concentratie van nitraat in zijn vlees en zaden. Volgens een Poolse studie gepubliceerd in een uitgave uit 1994 van "Roczniki Panstwowego Zaklapu Higieny" is het fruit met het hoogste nitraatgehalte aardbeien, gevolgd door stroming, kruisbessen, frambozen en kersen. Appels bleken slechts sporenhoeveelheden nitraten te bevatten.
Groenten rijk aan nitraten
Veel groenten, vooral wortelgroenten, groeien in de grond en verzamelen hoge concentraties van nitraten. Volgens het boek "Nutritional Sciences" bevatten groenten met veel nitraten sla, bieten, wortels, sperziebonen, spinazie, peterselie, kool, radijs, bleekselderij en groene struiken. Het is duidelijk dat het nitraatgehalte varieert afhankelijk van de samenstelling van de bodem, dus in Canada geteelde sla kan sterk verschillen in nitraatgehalte dan sla die bijvoorbeeld in Mexico wordt gekweekt. Verder, hoe langer vers groentesap er zit, hoe groter de omzetting van nitraten in nitrieten, dus je moet vers groentesap zo snel mogelijk drinken.
Voordelen
Nitraat wordt vrijwel onmiddellijk omgezet in nitriet in uw lichaam door bacteriën op uw tong. Zolang het nitriet niet wordt omgezet in grote hoeveelheden schadelijke nitrosaminen in uw maag, wordt nitriet uiteindelijk stikstofoxide in uw bloed, waardoor uw bloedvaten kunnen ontspannen. Volgens "Functional Biochemistry in Health and Disease" hebben studies die zijn verricht over nitraatrijke groenten zoals sla en bieten, gevonden dat stikstofmonoxide het hoogst is in de bloedbaan, de bloeddruk het laagst is. Naast ontspannende of vaatverwijdende bloedvaten, vertoont stikstofmonoxide ook anti-bloedplaatjeseigenschappen, wat helpt bij het voorkomen van ongewenste bloedstolling. Omdat de bijproducten van nitraten de bloedstroom en -druk beïnvloeden, kunnen ze bij sommige mensen ook migraine-hoofdpijn veroorzaken. Raadpleeg uw arts als u lijdt aan migraine en vraag naar de connectie met nitraatrijk voedsel.
