Karnemelk geeft een romige textuur en een scherpe smaak aan dipsauzen, sauzen en saladedressings. In gebakken goederen helpt het de rijzende werking van zuiveringszout te activeren en voegt het een rijke, zachte smaak toe met minder vet dan volle melk. Als je veganist bent, moet je de karnemelk vervangen in recepten met een ingrediënt dat het origineel kan nabootsen zonder zuivelproducten. Het type vervanger dat je gebruikt, hangt af van wat je aan het voorbereiden bent.
Zure plantenmelk
Plant melk in glas. Fotocredits: Monia33 / iStock / Getty Images In gebakken goederen zoals cakes of snel brood, kan plantaardige melk verzuurd met een kleine hoeveelheid azijn of citroensap worden vervangen door karnemelk, zegt Savvy Vegetarian schrijver Judith Kingsbury. Gebruik 1 kopje soja of amandelmelk voor elke gewenste hoeveelheid karnemelk in het recept. Roer 2 eetlepels citroensap of appelciderazijn per kop melk in. Laat het mengsel vijf tot tien minuten staan en gebruik het dan in plaats van de karnemelk. Vermijd het gebruik van rijstmelk, waarschuwt Good Baker, dat niet op dezelfde manier verdikt als andere plantmelk.
Veganistische zure room
Veganistische zure room. Fotocredit: angelo gilardelli / iStock / Getty Images Denk aan commercieel verkrijgbare vegan zure room met water om te gebruiken als vervanging voor karnemelk in gebakken producten of in recepten zoals dressings of dips. Kingsbury stelt voor om een halve kop vegan zure room gemengd met een halve kop water te gebruiken ter vervanging van 1 kop karnemelk. Experimenteer met meer zure room of meer water als u de voorkeur geeft aan een iets dikkere of dunnere consistentie.
Zelfgemaakte notencrème
Cashewnoten. Photo Credit: fotoimagic / iStock / Getty Images Als je de voorkeur geeft aan een dikke, pittige veganistische karnemelkvervanger zonder bewaarmiddelen, stelt The Gluten Free Vegan voor om je eigen op noten gebaseerde karnemelkachtige room te bereiden. Geniet van rauwe, ongezouten cashewnoten in water en pureer ze met citroensap en extra water, met behulp van 1 kopje water en 2 theelepels citroensap voor elke kop noten. Met deze methode levert 1 kopje cashewnoten ongeveer 1 1/2 kop vegan karnemelkvervanger op. Experimenteer met andere soorten noten, zoals macadamia-noten.
Karnemelk bereid uit Tofu
Snijd tofu plakjes. Fotocrediet: Ildi_Papp / iStock / Getty Images GoDairyFree.org oprichter Alisa Fleming adviseert het gebruik van silken tofu vermengd met water en azijn of citroensap als karnemelkvervanging. Volgens Fleming kun je elke kop karnemelk in een recept vervangen door een kwart kopje zijden tofu gepureerd in een blender met een snufje zout, 1 eetlepel azijn of citroensap en een halve kop water. Voeg tot drie extra eetlepels water toe en mix om de consistentie te krijgen die je zoekt en laat het mengsel ongeveer 10 minuten staan voordat je het gebruikt.
